whisky

Elaboracion
Cebada
La cebada se ha cultivado en escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaba “bere” en el pasado. Hoy en día solo se cultiva “bere” en las islas de Orkney. Para la fabricaciónde whisky se prefieren los modernos especies de cebada porque contienen mucho almidón y son bajos en proteínas.






Malteado
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca enagua y mas tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre suelos de malteado, pero en la actualidad el proceso de malteado en la mayoría de las destilerías se hacemecánicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se saca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le dabaal whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en día la mayoría son eléctricos o de gasolina. Todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunos maltas son muy turbosos o ahumados yotros solo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.



Prensado
Cuando la malta esta lista para destilar, se muele en un pequeño molino queproduce una harina conocida como grist o malta molida.










Fermentacion
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o mash tun y se mezcla con agua caliente, para provocarlas enzimas de la malta a transformar el almidón en azúcar. El liquido que ha desprendido se conoce como wort o mosto. El mosto se bombea en toneladas grandes donde se le añade la levadura. Unafermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el liquido que resulta se conoce como wash o mosto fermentado.












Destilacion
El mosto fermentado esta hervido en el primeralambique y condensado en una forma llamada low wines o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de allí se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegara a ser whisky....