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CONSIGNAS TRABAJO NRO. 2

Elegir y visitar un establecimiento gastronómico dentro de un hotel o un establecimiento gastronómico independiente y armar una ficha que contenga un análisis de los aspectos claves del negocio a tener en cuenta, si uno lo va a administrar o gerenciar.

1. Nombre del establecimiento, dirección, teléfono, fax, página web., etc.

FICHA TECNICA
Restaurante“Laguanacazul Comedor Patagónico” – Río Gallegos – Santa Cruz

Dirección
Gobernador Lista esq. Sarmiento
Teléfono/Fax
(02966) 444114
Pag. Web
No posee actualmente – En construcción
Email
zuribaleta@hotmail.com
Propietario
Chef Mirko Ionfrida. Edad: 26 años, nacido en la localidad de Cmte. Luis Piedrabuena (Santa Cruz). Curso estudios en el Instituto Gastronomico de Cipoletti (Río Negro). Hizo experiencias en ElChalten, Neuquén y Buenos Aires.
Fecha de Inauguración (Apertura al Publico)
Agosto de 2003
Cantidad de Cubiertos (plazas)
88
Distribución de las mesas
22 mesas de 4 comensales cada una
Total del Equipo de Trabajo
10 personas

2. Ventas:

a. ¿Qué cantidad de asientos tiene el restaurante o bar?

El total de asientos del restaurante es de 88 cubiertos, distribuidos en 22 mesas (4 comensales pormesa).

b. Averigüe los horarios en los que opera y servicios que ofrece (desayuno, almuerzo, merienda y cena)

Horarios en que opera: Martes a Domingos: 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 01:00 hs.
Días Lunes permanece cerrado.

Servicios que ofrece: Durante la época estival (Septiembre a Febrero) el restaurante Laguanacazul brinda el servicio de almuerzo y cena únicamente.
Entre los meses de Marzo aMayo, el restaurante permanece cerrado para poder turnar los periodos de vacaciones del personal y para realizar remodelaciones necesarias del inmueble y acondicionamiento del área de cocina y salón.
Durante la época invernal (Junio a Agosto), el restaurante ofrece además del servicio de almuerzo y cena, la posibilidad de disfrutar del servicio de merienda.

Entre los servicios que presta sedestacan:

 
cantidad. de cubiertos
Especialidad
Regional patagónica


Francesa
vegetariana
italiana
internacional
parrilla
minutas
otras especialidades
cordero
róbalo
trucha / salmón
hongos
frutos
otras
Laguanacazul
88

x

 
 
 
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x 
 x
 x
x 
 x

¿Qué días y qué servicios tiene más éxito el negocio?

Según los datos aportados por el personal del establecimiento, los días de mayor movimiento decomensales son: Jueves (cena), Viernes (Cena), Sábado (almuerzo y cena) y Domingo (cena). El porcentaje oscila entre un 80 y 95% de la capacidad del salón (aproximadamente entre 70 y 84 comensales)
El resto de los días (martes y miércoles) la cantidad de clientes atendidos no alcanza el 35% de la capacidad total del salón.
Los horarios con mayor índice de servicios, son los correspondientes a la cena,especialmente durante el verano en que la luz solar se prolonga hasta las 22 o 23 horas).
Con respecto a la distribución mensual de los servicios, durante la 1er y 2da semana de cada mes es cuando se reciben la mayor cantidad de clientes.

¿Cuánto es el máximo de cubiertos que hicieron en una comida?
El máximo de cubiertos servidos que han realizado para una misma comida ha sido de 88 cubiertos,solicitada por la alta dirección de una importante empresa local dedicada a la venta de automotores, con motivo de la celebración de una “Cena de Fin de Año” y como celebración de los éxitos económicos alcanzados durante el año en curso.

c. Copie el Menú completo y clasifíquelo de acuerdo a los criterios descriptos en la unidad 3 de la carpeta de trabajo.

Entradas frías
• Terrina de pato encamisa de zanahorias y escabeche de hongos.
• Blanco de ave ahumado en casa sobre chukrut ligero.
• Cóctel de camarones.
Entradas calientes
• Sopa de cebolla en su croute.
• Sopa crema de calabaza y remolacha.
• Consomé de cordero, huevo pochée y croutones de pan al ajo.
• Moñitos de queso fritos.

Platos Principales

Carnes Rojas y Blancos
• Solomillo de barbucho - cordero al sartén bañado de...