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Efecto de una intervención educativa sobre higiene alimentaria en escolares de Cajamarca
Effect of an educational intervention on fod hygiene in students from Cajamarca
 
Marco Rivera-Jacinto, Claudia Rodríguez-Ulloa, Luisa Zarpán-Arias
1 Departamento de Ciencias Biológicas. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú.   a Biólogo microbiólogo Queremos compartir la experiencia obtenida al desarrollar una intervención educativa durante los meses de junio y julio de 2007 para modificar los conocimientos sobre higiene alimentaria en escolares del sexto grado de primaria de la institución educativa “La Inmaculada Concepción - Magna Vallejo” Cajamarca, con el propósito de fortalecer la participación escolar en el cuidado de su propia salud y deadquirir un instrumento a validar para efecto de trabajo escolar.
Se aplicó un pretest para el diagnóstico de conocimientos para enfocar los aspectos a reforzar. El contenido desarrollado fue adaptado del manual “Las cinco claves para mantener los alimentos seguros” elaborado por la Organización Panamericana de la Salud (1), se desarrolló varias técnicas participativo-comunicativas paragarantizar la participación de todos los alumnos. Al final se aplicó una prueba para medir los logros obtenidos. Se estableció dos niveles de calificación: inadecuado (0 - 14) y adecuado (15 - 20). Los cambios de la intervención se evidenciaron con la prueba de McNemar, considerando un p < 0,05.
Se trabajó con 37 escolares, antes de la intervención aproximadamente 30% tenían conocimientos inadecuadossobre el lavado de manos, 60% en contaminación cruzada de alimentos, 51% en cocción de alimentos, 43% poseían nociones inadecuadas acerca de la importancia de la refrigeración de los alimentos y 76% desconocía de los agentes causales de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Una vez efectuada la intervención educativa estas proporciones disminuyeron aproximadamente a 3%, 32%, 3%, 19% y30% respectivamente. Al final de la intervención, 92% manifestaron conocimientos generales adecuados, incluido el 46% de los escolares que mejoraron o modificaron sus conocimientos antes inadecuados. Algunos de los cambios observados fueron altamente significativos. (Tabla 1).
Ante los problemas de salud generados por la falta de hábitos de higiene, principalmente de los niños en edad escolar, sehan diseñado e implantado estrategias de educación para la salud dentro del ámbito escolar (1-3). Muchas de éstas han demostrado ser efectivas herramientas de aprendizaje permitiendo que los niños adquirieran conocimientos relevantes sobre el tema de higiene de los alimentos (4). Como en este trabajo, donde más del 90% obtuvieron conocimientos generales adecuados, las actividades basadas enprácticas y Esta sección esta abierta para todos los lectores de la Revista, a la que pueden enviar sus preguntas, comentarios o críticas a los artículos que hayan sido publicados en los últimos números, teniendo en cuenta la posibilidad de que los autores aludidos puedan responder. Podrá aceptarse la comunicación de investigaciones preliminares, o de intervenciones en brotes que no hayan sidopublicados ni sometidos a publicación en otra revista; así como, algunos comentarios sobre problemas de salud pública, ética y educación médica. La extensión máxima aceptable es de 1000 palabras, con un máximo de seis referencias bibliográficas (incluyendo la referencia del artículo que la motivó, cuando sea el caso) y una tabla o figura. Esta puede ser enviada a revmedex@ins.gob.pe. . actividadesinteractivas son vistas como mecanismos muy eficaces para incrementar el conocimiento sobre higiene de alimentos en los escolares (2).
Debido a que el lavado de manos tiene un enorme impacto en la disminución de la morbilidad por diarrea (5) ha recibido mucha difusión dentro de las medidas de promoción de higiene en las escuelas. En este estudio, muchos mostraron buenos conocimientos en higiene de...