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Reacción de Benedict
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa,y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfatocúprico;
Citrato de sodio;
Carbonato Anhidro de Sodio.
Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por elsulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso(Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehídopuede reaccionar con el ion cúprico en solución.


Prueba de selinwanoft
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azúcares sondistinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que,al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.


Maltosa: productos que contengan levadura como cerveza, pan y algunas cemillas y cereales como el trigo y cebada; tambiénesta presente en alimentos para bebes, leche malteada, miel, y refrescos.







Productos elaborados.
Fructosa: ´
Azúcar de fructuosa criztalizada.
Néctar de agave.
Sirope de maíz.Asucar de mesa.
Melasa.
Miel.
Frutas o sumos de frutas.
Los frutos de palmeras.
Raíces de achicorias.´
Los bulbos de la cebolla.
Frutos de tamarindo.
Bananos.
Ciruelas.
Mangos.
Naranjas....