Wiser(Guia De Ventas)
Páginas: 18 (4254 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
HORNEO DE PANES:
Todos nuestros sándwichs son preparados en panes de un pié o en panes estilo deli que son horneados directamente en nuestras tiendas dentro de hornos aprobados SUBWAY. La vista y el aroma de productos recién horneados son una de las más fuertes herramientas de ventas. Por esta razón, su horno se ha colocado a propósito a la vista de cliente.
Para mantener la frescura de lospanes se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
1. Todos los panes de un pié deben hornearse CADA 4 HORAS o más seguido si el volumen de la tienda así lo dicta.
2. NUNCA sirva panes viejos, duros, húmedos, deformes, horneados o fermentados incorrectamente.
3. La máxima durabilidad de panes de un pié horneados es de 8 HORAS. Solo se pueden servir panes que tengan más de 8 horasde horneados si los panes se guardan durante la noche y se usan antes de las 11:00 de la mañana el día siguiente.
4. A los clientes de la hora de almuerzo se les DEBE servir panes de un pié que fueron horneados esa mañana.
5. Los panes que quedaron del día anterior se deben desechar a más tardar a las 11:00 AM.
6. Es requisito indispensable exhibir 5 flautas de pan de doce pulgadasen el mostrador delantero.
PANES DE 12 PULGADAS (30 CENTÍMETROS):
Se deben preparar y tener disponibles para le venta 5 variedades de panes de un pié:
1. Italiano.
2. Integral.
3. Parmesano y orégano (en pan blanco)
4. Avena Dulce
5. Selección local de pan italiano. En nuestro país estamos usando actualmente el pan Italianísimo. Esta es una opción MOP (Market OptionProgram), así que debe ofrecer la opción que escoja su mercado.
Como opción SOP (Store Option Program) se tiene en nuestro país al pan Italiano con Ajonjolí.
Si la opción BOP (Bread of the Period) está disponible, debe ofrecer el sexto sabor que se especifique para su mercado por el periodo de tiempo que se especifique.
Para preparar sándwichs de 6 pulgadas (15 centímetros) se toma una flauta depan de 12 pulgadas horneada y con corte en bisagra y se parte a la mitad. Los panes de 12 pulgadas horneados deben cumplir con las siguientes especificaciones:
MOLDES PARA 4 PANES:
1. 11,5 a 12,5 pulgadas (29,2 a 31,7 centímetros) de largo
2. Pan Blanco: 5 onzas (141 gramos) de peso
Pan Integral: 5,5 onzas (156 gramos) de peso
3. 3,25 a 3,75 pulgadas (8,3 a 9,5 centímetros)de ancho en la base
4. 2,25 a 2,75 pulgadas (5,7 a 7 centímetros) de alto
5. Color marrón dorado.
EL PROCESO DE HORNEO.
El proceso de horneo se compone de un número de etapas que varían un poco cuando se hornea pan blanco, integral, estilo deli, panes “Gourmet” o panes de queso.
A continuación se describe cada una de las etapas del proceso de horneo.COMPARACION DE LAS ETAPAS DE HORNEO.
Pan Blanco e Integral Panes Gourmet
30 Centímetros Con Topping De Queso
1. Bandejas 1. Bandejas 1. Bandejas
2. Cámara Fría 2. Cámara Fría2. Cámara Fría
3. Marcado 3. Rociado 3. Marcado
4. Cámara Fría Piso 4. Condimentado 4. Cámara Fría Piso
5. Rociado 5. Marcado 5. Rociado
6. Fermentado 6. Cámara Fría de piso6. Fermentado
7. Horneado 7. Fermentado 7. Rociado
8. Enfriado 8. Horneado 8. Colocar queso
9. Almacén 9. Enfriado 9. Horneado
10. Almacén...
Todos nuestros sándwichs son preparados en panes de un pié o en panes estilo deli que son horneados directamente en nuestras tiendas dentro de hornos aprobados SUBWAY. La vista y el aroma de productos recién horneados son una de las más fuertes herramientas de ventas. Por esta razón, su horno se ha colocado a propósito a la vista de cliente.
Para mantener la frescura de lospanes se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
1. Todos los panes de un pié deben hornearse CADA 4 HORAS o más seguido si el volumen de la tienda así lo dicta.
2. NUNCA sirva panes viejos, duros, húmedos, deformes, horneados o fermentados incorrectamente.
3. La máxima durabilidad de panes de un pié horneados es de 8 HORAS. Solo se pueden servir panes que tengan más de 8 horasde horneados si los panes se guardan durante la noche y se usan antes de las 11:00 de la mañana el día siguiente.
4. A los clientes de la hora de almuerzo se les DEBE servir panes de un pié que fueron horneados esa mañana.
5. Los panes que quedaron del día anterior se deben desechar a más tardar a las 11:00 AM.
6. Es requisito indispensable exhibir 5 flautas de pan de doce pulgadasen el mostrador delantero.
PANES DE 12 PULGADAS (30 CENTÍMETROS):
Se deben preparar y tener disponibles para le venta 5 variedades de panes de un pié:
1. Italiano.
2. Integral.
3. Parmesano y orégano (en pan blanco)
4. Avena Dulce
5. Selección local de pan italiano. En nuestro país estamos usando actualmente el pan Italianísimo. Esta es una opción MOP (Market OptionProgram), así que debe ofrecer la opción que escoja su mercado.
Como opción SOP (Store Option Program) se tiene en nuestro país al pan Italiano con Ajonjolí.
Si la opción BOP (Bread of the Period) está disponible, debe ofrecer el sexto sabor que se especifique para su mercado por el periodo de tiempo que se especifique.
Para preparar sándwichs de 6 pulgadas (15 centímetros) se toma una flauta depan de 12 pulgadas horneada y con corte en bisagra y se parte a la mitad. Los panes de 12 pulgadas horneados deben cumplir con las siguientes especificaciones:
MOLDES PARA 4 PANES:
1. 11,5 a 12,5 pulgadas (29,2 a 31,7 centímetros) de largo
2. Pan Blanco: 5 onzas (141 gramos) de peso
Pan Integral: 5,5 onzas (156 gramos) de peso
3. 3,25 a 3,75 pulgadas (8,3 a 9,5 centímetros)de ancho en la base
4. 2,25 a 2,75 pulgadas (5,7 a 7 centímetros) de alto
5. Color marrón dorado.
EL PROCESO DE HORNEO.
El proceso de horneo se compone de un número de etapas que varían un poco cuando se hornea pan blanco, integral, estilo deli, panes “Gourmet” o panes de queso.
A continuación se describe cada una de las etapas del proceso de horneo.COMPARACION DE LAS ETAPAS DE HORNEO.
Pan Blanco e Integral Panes Gourmet
30 Centímetros Con Topping De Queso
1. Bandejas 1. Bandejas 1. Bandejas
2. Cámara Fría 2. Cámara Fría2. Cámara Fría
3. Marcado 3. Rociado 3. Marcado
4. Cámara Fría Piso 4. Condimentado 4. Cámara Fría Piso
5. Rociado 5. Marcado 5. Rociado
6. Fermentado 6. Cámara Fría de piso6. Fermentado
7. Horneado 7. Fermentado 7. Rociado
8. Enfriado 8. Horneado 8. Colocar queso
9. Almacén 9. Enfriado 9. Horneado
10. Almacén...
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