Wlaboracion De Vino

Introducción
Las levaduras del género Saccharomyces
cerevisiae han sido utilizadas tradicionalmente
en la industria de la producción de etanol /14/.
Además de la obtención de este metabolito, las
propias células de levaduras, por su contenido en
proteínas y vitaminas, se han utilizado en la
alimentación animal y, ocasionalmente, en la
alimentación humana, como un subproducto industrial./19, 17, 23, 16/ Con el propósito de
incrementar los niveles productivos uno de los
procedimientos biotecnológicos más útiles es
inmovilizar las levaduras en diferentes soportes
como agar, alginato de calcio, astillas de madera
de bálsamo, etcétera. /17, 23, 10, 13/
Las levaduras poseen hasta un 40 % de proteínas
de buena calidad y, en cuanto al etanol toleran
hasta un 12 % de estemetabolito. En la actualidad,
las levaduras son objeto de estudio en la
producción de proteínas unicelulares /31, 32, 33,
34, 37/, y en cuanto a la síntesis de etanol se
trabaja en la obtención de cepas que toleren más
del 12 % de etanol en el medio de cultivo, cepas
que resistan temperaturas de destilación mayores
de 60 ºC o que incrementen la densidad
poblacional, su aislamiento y protecciónmediante
las tecnologías de la inmovilización. /17, 23,
2, 12, 11, 28/ La cepa de levadura Scer 02 utilizada
en nuestro trabajo procede del cepario del
Centro de Estudio de Biotecnología Industrial
(CEBI) de la Universidad de Oriente. Es una cepa
esencialmente sintetizadora de proteínas aunque
sintetiza etanol.
Nuestro objetivo de trabajo fue valorar la
posibilidad de incrementar laproducción de
etanol, simultáneamente con el mantenimiento
del nivel proteico mediante la utilización de las
técnicas de inmovilización, y manteniendo el
medio tradicional de producción de etanol utilizado
tradicionalmente en las destilerías de alcohol
en Cuba, el medio compuesto de melaza de
caña.







http://hera.ugr.es/tesisugr/1608004x.pdf (tesis)
La levadura Saccharomycescerevisiae: un modelo de estudio desde hace más de
cien años

La levadura Saccharomyces cerevisiae es un hongo ascomiceto que ha sido ampliamente estudiado dada su importancia en la industria panadera y vitivinícola, así como por su capacidad de producir etanol. Este microorganismo muestra 5 fases de crecimiento bien definidas cuando es cultivado en medios líquidos con glucosa como fuente de carbono:la fase lag, la fase logarítmica, el cambio diáuxico, la fase postdiáuxica y la fase estacionaria. La fase lag es un periodo de adaptación en el cual la célula se prepara para dividirse. 132 Durante la fase logarítmica las células alcanzan su máxima velocidad de duplicación y llevan a cabo un meta- bolismo fermentativo del que se produce etanol. Al disminuir la concentración de glucosa, las célulasatraviesan por el cambio diáuxico, un periodo breve de tiempo en el cual no hay división, y la célula cambia de un metabolismo fermentativo a uno respiratorio. En la fase postdiáuxica las células usan como fuente de carbono el etanol producido durante la fase logarítmica e incrementan su resistencia al estrés gradualmente; en tanto que la fase estacionaria se presenta cuando los nutrientes delmedio se han agotado y no hay división celular. En esta fase, las células acumulan carbohidratos de reserva como trehalosa y glucógeno, alcanzan el máximo nivel de resistencia a estrés y su pared celular se
vuelve más gruesa y resistente a la digestión por liticasa.140 (ojo2)


Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos,
incluyendo tanto especies patógenas para plantas yanimales, como especies no solamente inocuas sino de gran utilidad. De hecho, las levaduras constituyen el grupo de microorganismos mas íntimamente asociado al progreso y bienestar de la humanidad. Algunas especies de levaduras del género Saccharomyces son capaces de llevar a cabo el proceso de fermentación, propiedad que se ha explotado desde hace muchos años en la producción de pan y de...