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SILABO

ASIGNATURA: Cocina Peruana II : Potajes Caseros – anticuchos y sanguches

DOCENTE: Alvaro Salas Moscoso

DURACION: 2 Meses

MODULO: I

EXPOSICION DE MOTIVOS:

La carrera decocina esta posicionada como una alternativa gastronómica, en ella cierra las técnicas básicas de facilidad para la preparación y presentación de platos .

Los alumnos podrán desarrollar en elcurso técnicas y métodos profesionales para desempeñarse con eficacia y eficiencia en cualquier circunstancia vinculada a su profesión, al término de la cual podrá administrar su propio negocio odesempeñarse profesionalmente en cualquier establecimiento del más alto nivel de nuestro país o en el extranjero.

OBJETIVO GENERAL:

Los alumnos Conocerán las características principales de lacarrera cocina peruana, sus tendencias como, preparaciones, manipulación de alimentos, tipos platos , funciones de los mismos.

OBJETIVO ESPECIFICOS:

- Desarrollar los conceptos básicosde la cocina peruana.

- Dominar las técnicas, los utensilios ya conocidos en la área de cocina para la preparación de platos.

- Profundizar en los conocimientos de las nuevastendencias, conocer los nuevos conceptos de degustación.

DESARROLLO TEMATICO:

|SEMANA |SESIONES |HORAS|
|Semana 01 |Sesión 01 |4 horas |
| |historia de la cocina peruanaII. | |
| |Técnicas culinarias peruanas II. ||
| |1º Sesión practica : Potajes caseros | |
| |Sancocha limeño...