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AYUDA DE COCINA
Agente aromático: otorga sabor y olor a las preparaciones
Estructuras de sabor: encargados de modificar los sabores de las preparaciones
Agente espesante: espesar o darconsistencia a alguna preparación ligar.
Bouqet garni : hierbas que van envueltos con hojas de puerro o cebolla, etc. Va amarrado a la olla para luego ser retirado.se utiliza solo en la cocina
Sachet d?Aromates: es lo mismo q bouqet garni pero lo diferencia del papel filtro se utiliza tanto en cocina como es pastelería
A.-Mirepoix Consta de cebolla, zanahoria, apio, tallos de perejil, puerro,piment?n,
Cebolla brule es la cebolla caramelizada para aportar sabor colo y sabor a las preparaciones
Bracear corresponde a un método de cocción mixto
El dressing limoneta es una emulsion inestable
Lasensaladas verdes se aderezan a la minuta
Los fondos se realizn idealmente en agua fría
Ensaladas simples esta compuesta por : un ingrediente
Frutas con semillas central: pera manzana
Para pochar: a punto de ebullición
Algunos agente espesante naturales: chuño y sangre
Frutas con simiente distribuido en pulpa: maracuyá y manzana
Cebolla /puerro: verduras de bulbo
Espinacas /rucula:verduras con hojas separadas del tallo
Agente espesante preparado con yema y crema: liasion
Agente espesante 50% materia grasa y 50% de harina preparado en frio : berre manier
Colifor brócoli: verdurasde flor
Se comienza con materia grasa y se termina con mucho liqido : guisar
Sumergir el alimento en agua en hirviendo esperando q retome ebullición: blanquear
Se comienza con materia grasa ytermina con muy poco loqiido : estofar
Cocinar en bastante materia grasa a alata temperatura: freir
Tomate zapallo italiano: verduras de fruto

Emulsionadores:son proteínas o liquidos que ayudan aestabilizar las emulsiones. Poseen una propiedad fisioquimica q las hace tener áreas q se disuelven en diferentes sustancias esta particularidad o propiedad se conoce como:EQUILIBRIO HIDROFILICO...