Xai amb salsa de codony

FANTASIA DE CODONY EN DOS MOVIMENTS

INGREDIENTS (4 persones):
Primer moviment:
* 2 cuixes de xai tallades en 3 trossos cadascuna
* 2 codonys
* Canyella
* Regalèssia
* Noumoscada
* 100 ml de xarop d’erable o d’auró
* Bresa de pastanaga, porro i ceba
* Aigua
Segon moviment:
* 6 codonys
* ¼ kg de sucre moreno
* Sidra seca

ELABORACIÓ:
1.Comencem el plat coent a la cassola les dues cuixes de xai tallades.
2. Tallem la ceba, la pastanaga i el porro en trossets petits.
3. Quan tenim el xai ben rostit, hi afegim primer la ceba.4. Pelem dos codonys i els tallem a trossets, intentant que siguin de la mateixa mida.
5. Una vegada tenim la ceba daurada, hi afegim la pastanaga i el porro que hem tallat abans.
6. Quantenim les verdures a la cassola és el moment d’afegir-hi les espècies, perquè amb l’aigua que deixaran anar les verdures no se’ns cremaran. Hi posem un trosset de regalèssia, una branca de canyella iuna mica de nou moscada ratllada.
7. Hi afegim la carn dels codonys, que hem tallat petits.
8. Hi tirem una mica d’aigua bullent, perquè ens ho cobreixi tot i ens faci de líquid de cocció.9. Ara posem la cassola al forn a uns 120-130 ºC.
10. Comencem ara el segon moviment: Bullim el sucre moreno amb la sidra. Tan bon punt arrenqui el bull, ja tindrem un xarop lluent, amb el quecourem els codonys.
11. Pelem sis codonys i els tallem en quatre trossos, procurem de treure els pinyols que puguin tenir. Els col·loquem en un recipient i hi aboquem el xarop que hem fet amb lasidra.
12. Posem el recipient al forn, on ja tenim la cassola amb el xai, i ho deixem tot plegat dues hores.
13. Traiem la cassola del xai del forn. Passem els talles de carn a una altracassola, que posem a foc molt suau.
14. Aboquem el xarop d’erable per sobre dels talls de xai i deixem que es vagi reduint una miqueta a la cassola.
15. Colem les verdures que hem tret del forn,...