xcolon






FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
“Título”
ELABORACION DE CHOCOTEJAS XOCOLAND



Autor(es):


RANDY PETER PUCAHUARANGA CHICOMA
ALDO JAVIER FASANANDO PAREDES
LUIS FERNANDO ROMERO JULCA
JORGE LUIS BARBOZA OLIVOS







Asesor:


HANS IZUISA MADEDO








Tarapoto - Perú2014
INTRODUCCIÓN
Dentro de la demanda de repostería xocoland es una empresa dedicada a la producción de finos y deliciosas chocotejas con la calidad que demanda el exigente paladar Sanmartinense. Por lo cual en el presente trabajo nos propusimos a elaborar deliciosos chocotejas con diferentes tipos de rellenos los cuales les parecerán una mezcla homogénea rara, sinembargo el sabor que presentaran será muy agradable.
Podemos ver que a lo largo de la historia la demanda de repostería en el ámbito de chocolate ha ido creciendo en un considerable porcentaje, por tal razón muchos han sido quienes han ido innovando con este producto, el cual es también un gran alimento, nutricionalmente muy completo ya que contiene un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un61% de carbohidratos, y un 3% de humedad. En cuanto a la materia grasa del chocolate es la manteca del cacao, la que contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de un ácido palmítico. El 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de diferentes. La estructuración de los triglicéridos que componen la materia grasa delchocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32 y está característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos, una masa cremosa de textura y sabor muy agradable. Pero no solo es conocido por lo nutritivo y delicioso que es, sino por lo que se lo puede mezclarcon otro producto creando un sabor muy intrigante, el cual es de agrado de muchas personas. Este mesclado se muestra más atractivo cuando hablamos de que este está hecho con aguaje, maní, pecanas y café
Por lo dicho anteriormente se puede decir que el cacao convertido en chocolate y posteriormente combinándolo con otro fruto es una puesta que llama mucho la atención de cualquier sujeto. Enconsecuencia a lo dicho nos plantemos un objetivo general el cual va de acuerdo con la elaboración de las chocas tejas. El objetivo que nos plateamos fue elaborar un producto de calidad el cual sea de gusto del público Sanmartinense
Para un mejor entendimiento del trabajo se ha predispuesto dar a conocer un marco teórico.










1. CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtienemezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos. El chocolate decobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muymoldeable.
El chocolate es un alimento cuya ingestión produce sensación de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las anfetaminas.
La feniletilamina actúa en el cerebro desencadenando un estado...