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ACTIVIDAD 6





Equipo: Las Parceras
Integrantes:
Karen Joselyn Castellanos Casillas.
Rocío Alejandra Gabaldón Azúa
Viridiana Hernández Contreras
Jessica Janet García López
Mitzy Elizabeth Valdez Ochoa
Mariel Alejandra Quiroga Esparza






Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energíaalimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa,maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.Carbohidratos

Usos
y
aplicaciones

Propiedades físicas


Propiedades químicas
sacarosa


La sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado fuentes comerciales (menores) son el sorgo dulce y el jarabe de arce.





son sólidos blancos cristalinos y responsables del desarrollo delcolor amarillo-marrón en el procesamiento de los alimentos. La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las galletas se arrancien. La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.
es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. Contiene 2 átomos de carbono anoméricolibre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico..
celulosa
La celulosa es la sustancia que más frecuentemente se encuentra en la pared de las células vegetales constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales. También se utiliza en la fabricaciónde explosivos el más conocido es la nitrocelulosa o pólvora para armas, celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento térmico y acústico



La celulosa no tiene sabor, es inolora , hidrofílica, es insoluble en agua y en la mayoría de los solventes orgánicos, es quiral y biodegradable.
Es mucho más cristalina que el almidón
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en laque se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.
Químicamente, la celulosa puede ser dividida en sus unidades de glucosa tratándola con ácidos concentrados a unatemperatura alta.



almidón
Utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo ,varios tipos de arroz.



























Según sus propiedadesfísicas y / o funcionales los maíces pueden ser clasificados en: blanco, azul y morado, dentado, cristalino, palomero, alto en amilasa, alto en lisina, alto en aceite, pazolero o Cuzco, amarillo, ceroso; siendo los dos últimos los de mayor importancia en la obtención de almidón; así tenemos que el maíz amarillo es el más producido a nivel mundial, se caracteriza por contener alto contenido de...