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Antoine Careme(1783-1833)
El primer gran innovador de la cocina fue el cocinero y pastelero francés Marie-Antoine Carème, quien detallo la primera guía de salsas madres (bàsicas) y fundo la ¨altacocina francesa¨ con platillos como el ¨Sole Carème¨
De acuerdo con el Larousse Gastronomique, las aportaciones de carème a la gastronomía aún siguen vigentes, pues sus conceptos más elementalesparticularmente sus salsas , siguen siendo la base culinaria para miles de jóvenes estudiantes de gastronomía alrededor del mundo .










Auguste Escoffier(1846-1935)
A finales del sigoXIX dio inicio a la ¨Cocina clásica francesa¨, en la que los fumets(fondos de pescado) y los jugos naturales concentrados de carne sustituyen a las salsas tradicionales.
Escoffier creó el servicio a lacarta en 1899, marcando permanentemente el curso de la gastronomía mundial.










Ferran Adriá
Chef catalán quien rompió absolutamente todas las reglas gastronómicas que se habíanseguido por siglos. Su menestra de verduras en texturas y la espuma de judías con erizos, creadas en 1994, fueron los primeros platillos de la llamada ¨Cocina técnico conceptual¨ , que dio un vuelco ala culinaria de todo el mundo.













Charles Duran(1766-1854)
Nacido en 1766 en Alès ( Gard ) y murió en 1854 en Nîmes , es un chef y restaurador famoso.
Vivió principalmente enNimes , hasta principios del siglo XIX .
A los 13, comenzó su carrera como un cocinero al servicio del Obispo de Alais Cortois de Ballore.
A los 20 años comenzó a practicar su arte en diversasregiones, a continuación, volvió a Ales , donde abrió un restaurante en su nombre, por último llegar a Nimes En 1830 publicó El cocinero Durand, una obra que constituye uno de los libros de cocinaprimero, reimpreso varias veces y plagiado constantemente. También desarrolla el concepto de "cocina regional".
Charles Durand es apodado "La Cuaresma de la cocina provenzal "
Se convirtió en el apóstol...