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TAMALES
MANEAS DE RES
(Tabasco)
INGREDIENTES:



1kg. Masa o harina de maíz para tamal
4pz Dientes de ajo, asados
1tz Cebolla blanca picada y asada
5pz Chile serranos verdes asados
2/3tz Caldo de la carne para licuar los ajos, cebolla y chiles
500ml Caldo donde se coció la carne, para la masa (reducido)
350gr Manteca de cerdo derretida
500gr Carne jugosa de res, cocida,deshebrada y picada (chambarete, pescuezo ó retazo)
1/3tz Cilantro picado, bien apretada o al gusto
25 Cuadros de hoja de plátano de 15 a 20cm., por lado
1tza. Salsa de chiltomate (salsa verde de tomate)
100gr. Queso doble crema chiapaneco (fresco no comercial)
C/s Sal

PROCEDIMIENTO:
Colocar la harina o masa en un tazón grande.
Licuar el ajo, cebolla y chiles con una taza decaldo. Reservar.
Calentar las otras tres tazas de caldo restante junto con la manteca, la carne y sal al gusto. Cuando suelte el hervor, retirar del fuego y añadir el licuado de los ajos y el cilantro. Ajustar el picante al gusto.
Mezclar la harina o masa de maíz con todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. (No es necesario batir mucho esta masa).
Agregar sal al gusto. (Lamasa deberá quedar ligeramente salada ya que al cocerse perderá un poco de sabor).
Colocar una cucharada generosa de masa en el centro de cada hoja de plátano, doblar y envolver para formar los tamales.
Acomodarlos horizontalmente en la tamalera preparada y cocer por una hora y cuarto a fuego alto. (Contar el tiempo a partir de que el vapor empiece a escapar de la olla) o hasta que la masa sedesprenda fácilmente de la hoja. Dejar reposar los tamales por 20 minutos antes de consumir
Servir los tamales calientes con bastante salsa de chiltomate y queso doble crema espolvorea

TAMALES DE LENTEJA Y CARNE DE PUERCO

PROCEDIMIENTO:

Batir la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa, añadir la harina de tamal o la masa, el royal y la sal.
Agregar poco a poco la masa el polvo y la sal.Debe quedar homogénea y untable.
En una manta de cielo húmeda extender una capa de masa de aproximadamente 2cm, posteriormente cubrir con una capa del relleno.
Enrollar procurando que quede firmemente apretando moderadamente.
Cortar en rebanadas de 2 o 3cm de grosor.
Envolver en las

hojas de tamal previamente remojadas y escurridas en agua caliente. Doblar, y acomodar verticalmente en unavaporera.

Cocer durante una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas. Dejar reposar 20 min.

Para el relleno:

Limpiar las lentejas y remojar en agua desde una noche anterior.
y cocer.
Moler con la nata y los chiles previamente asados, sin semillas y remojados.
Calentar y secar un poco al fuego. Agregar la carne, se puede agregar un poco del caldo de lacarne.
Sazonar con sal y hervir hasta que espese.
Retirar del fuego, dejar enfriar y poner sobre la masa que tendremos extendida en un lienzo.












TAMALES DE FLOR DE CALABAZA, REQUESÓN Y CHORIZO
INGREDIENTES:
200gr Manteca de cerdo
100gr Mantequilla
6pz Huevos
400gr Harina para tamales
600gr Elote tierno molido
½tz Cocción de tequesquite y semilla de anísasentado
150gr Chorizo
2mjo Flor de calabaza (1 por tamal)
2mjo Hojas de totomoxtle, remojadas en aguas hirviendo y escurridas
300gr Requesón
500ml Salsa verde, espesa
Para la salsa verde:
500gr Tomate verde, sin cáscara
3 – 5pz Chiles verdes
1mjo Cilantro
2pz Dientes ajo
1pz Cebolla
Sal
PROCEDIMIENTO:
Batir la manteca junto con la mantequilla a que esponje. Agregar loshuevos uno a uno. Posteriormente la harina de tamal, el elote molido, sal y la cocción de tequesquite.
Freír y escurrir el chorizo, desmenuzar y reservar.
Limpiar la flor de calabaza retirando tallos y pistilos. Apartar las mejores
Cocer los tomates y chiles, y moler con cilantro y ajo freír hasta obtener consistencia. Dejar enfriar, sazonar con sal
Colocar una flor sobre ella cucharada...