Xecuandario

Tarta de Santiago

Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Método Gross. Los clásicos
Cantidad: 8 porciones
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento:Todas
Estilo: Española
Tipo de menú: Hora del té o Postre
Método de cocción: -
Ingredientes

Almendras molidas  300 grs.
Azúcar  300 grs.
Canela  1/2 cda.
Huevos  360 grs.
Ralladura de limón  1/2 Unidad

Procedimiento
- Batir loshuevos con la mitad del azúcar, sobre calor, hasta unir bien.
- Colocar en la batidora y batir a velocidad máxima.
- Agregar ralladura de limón.
- Tamizar las almendras con la canela y el resto del azúcar.
- Pasar a un bols e incorporar los secos en 2 o 3 veces con movimientos envolventes.
- Colocar en un molde de 28 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con almendras molidas.
-Hornear en horno precalentado, a 170 C por 30 a 40 minutos.
- Retirar. Desmoldar. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable marcando la cruz de Santiago.

Torta Dobos

Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Método Gross. Los clásicos
Cantidad: 8 porciones
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento:Todas
Estilo: Húngaro
Tipo de menú: Hora del té o Postre
Método de cocción: -Ingredientes
Masa
Azúcar  120 grs.
Azúcar impalpable  50 grs.
Claras de huevo  180 grs.
Esencia de vainilla  2 cdas.
Harina  120 grs.
Manteca  180 grs.
Sal fina  5 grs.
Yemas de huevo  120 grs.
Crema de manteca al chocolate
Agua   60 cc
Azúcar  180 grs.
Chocolate Semiamargo  120 grs.
Manteca  280 grs.
Yemas de huevo  80 grs.
Procedimiento
- Blanquear la manteca con el azúcar, sal yvainilla.
- Agregar las yemas.
- Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
- Hornear a 200° C por pocos minutos.
- Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
- Secar. Untar con la crema de manteca.
- Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.
Crema de manteca al chocolate
- Picar y fundir elchocolate. Entibiar.
- Batir las yemas con un puñado del azúcar.
- Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
- Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
- Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
- Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado
- Reservar dos discosmasa sin crema para la superficie.
- Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
- Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas..

Waffles
Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Método Gross. Los clásicos
Cantidad: 8 porciones
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento:Todas
Estilo: Belga
Tipo de menú: Hora del té o Postre
Método de cocción:-
Ingredientes
Agua   150 cc
Azúcar vainillada   60 grs.
Harina  250 grs.
Huevos  4 Unidades
Leche  150 cc
Levadura de cerveza  15 grs.
Manteca  90 grs.
Rhum  1 cda.
Sal fina  1 Una pizca

Procedimiento
- Disolver la levadura en leche.
- Agregar azúcar y un poco de harina.
- Tamizar el resto de la harina con la sal, y reservar.
- Incorporar huevos, esencia de vainilla, resto deazúcar, una parte de la harina tamizada, agua y rhum.
- Batir con batidor de mano para lograr una pasta homogénea.
- Finalmente unir con la manteca derretida y el resto de la harina.
- Dejar levar por 30 minutos.
- Calentar la wafflera y pincelar con manteca.
- Cocinar hasta que doren.
- Servir con crema batida, fresas y maple sirop.

Mini gâteaux germanos Una receta deOsvaldo Gross
Estación: Todas - Estilo: Alemana

Bananas caramelizadas
Azúcar: 50 g
Manteca: 20 g
Banana: 1 Unidad
Baumkuchen — Torta del árbol
Almendras tostadas molidas: 1 cda.
Rhum: 2 cdas.
Azúcar impalpable: 50 g
Harina: 120 g
Sal fina: Una pizca
Extracto de vainilla : 1 cdas.
Almidón de maíz: 90 g
Manteca pomada: 220 g

Pasta de almendras: 1 cda.
Yemas: 8...