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Cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes 

Para el bizcocho:
115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
200 g de azúcar (blanco o moreno)
3 huevos M 200 g de harina 
1 cucharadita y media de levadura Royal 
120 ml de leche semidesnatada 
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren yla mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación,añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos loschips de chocolate (pasados por harina para que no se vayan al fondo). Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 - 22 minutos o hasta que un palillo salgalimpio.
Tras sacar los cupcakes, los dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Cómo hacer el ButterCream
250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
325 gr de icing sugar (o en su defecto azúcar glass)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche semidesnatada
Tamizamosel icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad ybatimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. Para teñirlo podemos utilizar colores en pasta.