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Ficha Técnica

Elaboración de Vino

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1. Introducción
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usandotecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail:info@solucionespracticas.org.pe

2. Materia prima e insumos
Agua Hervida Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar. Azúcar Aumenta la concentración de azúcar delmosto. Ácido cítrico y bicarbonato de sodio Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura actúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida se le agrega bicarbonato de sodio ysi son menos ácidos se agrega ácido cítrico. Levadura Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto. Clarificantes Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de clarificación (seusa bentonita o enzimas pécticas). Bisulfito de Sodio Evita la contaminación en los seguros de fermentación y en el lavado de botellas.

Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores,Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe

3. Equipos y Materiales
Equipos • Licuadora •Mostímetro • Cocina • Ollas • Balanza • Tachos de fermentación alcohólica o almacenado Materiales • Tinas de plástico • Jarras de medida • Tablas de picar • Cuchillos • Cucharas • Paletas de Batido •Botellas • Algodón • Espátulas de plástico • Mangueras • Cinta de pH • Tubos de plástico • Probeta • Embudos • Tocuyo • Vasos

4. El Proceso de Elaboración
1. Preparación de la pulpa • • • • •...