Xocolatl

Preparación del Xocolatl en nuestra era.
En nuestra era existen diversas preparaciones de Xocolatl de Cholula y varía según el gusto de quien lo elabora, pero dentro de los principales ingredientes se encuentra el Cacao (tostado en metate como antiguamente se hacía), Pancólo, (pequeño fruto que ayudara a la obtención de la espuma dentro de la preparación de la bebida panquelelé), Panquelelé(polvo hecho a base de diversos productos como pinole, arroz o aba molida según el gusto del fabricante) se muele el cacao y se hidrata para realizar una masa, Vainilla (en esencia), Canela (molida en metate para que conserve su verdadero sabor), Hielo, y azúcar Habitualmente se sirve en una jícara del árbol de tecomate llamada Tlaxcolote y para servirla se ocupa un recipiente similar (pero con unaabertura en la parte de la pared llamada) Tlaxcololote, cabe mencionar que la elaboración de esta bebida es preferente que se haga en un recipiente grande y cuenco llamado “Cajete” y se debe batir con un molinillo.
Aunque la modernidad ha hecho que también sea servido en recipientes plásticos o de unicel (Desechables).
Este proceso de tostado dura 24 horas con 3 horas en el metate (Dependiendo dela cantidad de Cacao a tostar), la molienda dura aproximadamente 1 hora y su elaboración dura aproximadamente 10 o 15 minutos, Además de que el ritmo al batir es de fundamental importancia ya que este definirá la cantidad de espuma que genere la bebida.
Principales dioses y Emperadores venerados con esta bebida.
Esta bebida era ofrecida como tributo a los dioses Quetzalcóatl y Huitzilopochtli(también conocido como Omitecutli), los cuales eran los dioses principales de los Aztecas, ambos hijos de los dioses padres Tonacacihuatl y Tonacateuctli.
Quetzalcóatl, Fue el tercer hijo de los dioses padres Tonacacihuatl y Tonacateuctli y Huitzilopochtli el menor, de este último se dice que fue llamado así por ser zurdo, Este dios nació sin carne, era solo hueso y permaneció así 600 años.Transcurridos 600 años Los 4 hermanos se Reunieron y Acordaron que Huitzilopochtli (Dios de la guerra) y Quetzalcóatl (También conocido como “Serpiente emplumada” y dios de los muertos) fuesen los dioses principales.
En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, que ascendían anualmente a 400 mil countles, lo que equivalía a 160 millones de bayas, más quesuficientes para preparar diariamente cincuenta tazas de chocolate para su consumo personal.
Propiedades farmacológicas del cacao
Se ha discutido mucho sobre los efectos más comunes de la manteca de cacao. De hecho, se sabe que el ácido oleico tiene efectos hipocolesterolémicos, el ácido esteárico un efecto neutro, y el ácido palmítico aumenta los niveles de colesterol plasmático, pero recientesestudios en animales y humanos han demostrado varios efectos benéficos del consumo de cacao, pues es antioxidante, vasodilatador, antiinflamatorio, antiadherente para las células blancas sanguíneas, antiagregante plaquetario, antidiabético y reductor del colesterol “malo”
En su composición química, cada 100 gramos de polvo de cacao contienen grasa (11g), proteína (21.5 g), teobromina (2.5 g) yflavonoides (7 g), dentro de los que destacan los flavanoles, en especial la epicatequina, la catequina y la procianidina (Figura 4). Además de lo anterior, contiene pequeñas cantidades de minerales, vitaminas A, B, C y E y otras sustancias.
En efecto, se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación del colesterol “malo”, además de producir unadisminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. El chocolate negro contiene una mayor cantidad de flavonoides y, por ende, de flavanoles, por lo que su consumo se asocia a la salud cardiovascular, a diferencia del chocolate blanco con leche. Incluso las proteínas de la leche pueden inhibir la absorción de los flavonoides en el intestino
Numerosos trabajos de investigación se...