Xoconostle
Páginas: 8 (1933 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2011
1. INTRODUCCIÓN
Las antiguas civilizaciones mesoamericanas dieron inicio al uso del nopal en México a través de la recolección del fruto y parte vegetativa. Se han registrado evidencias arqueológicas que permiten afirmar que esta planta se llevo a cultivo formal por poblaciones indígenas asentadas en las zonas semiáridas de meso América. La importancia de la especie O. joconostle desde elpunto de vista alimenticio se remota a la época prehispánica. Los mexicas consumían los frutos crudos o cosidos y llegaron a ser importante tributo de los pueblos sometidos.
El nopal es una planta abundante en México, presenta un gran polimorfismo y existen diferentes especies, variedades silvestres que son cultivadas lo cual su evidencia de que el país es el centro de origen y diversificación delgénero Opuntia, al que pertenece el nopal. Para los habitantes de las zonas desérticas y semidesérticas esta planta es importante por sus frutos y brotes tiernos los cuales se utilizan directamente en la alimentación humana, así como en la alimentación del ganado, principalmente cuando escasean otros forrajes debido a la falta de agua. O. joconostle está incluida dentro del grupo de especies masampliamente cultivada constituye al igual que las demás especies un recurso natural muy importante económica y culturalmente, para los habitantes de las zonas semiáridas de México. El fruto de las plantas del género Opuntia tiene un potencial de aprovechamiento y consumo muy elevado en nuestro país y la facilidad para su siembra es muy extensa considerándose que en casi cualquier suelo y clima aexcepción de los climas tropicales es posible el cultivo de esta singular planta. Se encuentra distribuida en el desierto Chihuahuense, la zona árida Queretana-Hidalguense, la zona de Tehuacan- Cuicatlan, así como los vértices del pacífico y parte del atlántico, la cuenca de Balsas, Sonora y casi toda Baja California.
El aprovechamiento que actualmente se tiene de la especie O. joconostle esvariado. Los frutos, básicamente el pericarpio, son usados como fruta fresca, como verdura o condimento; también son utilizados como dulces encubiertos.
La situación actual del país se enfrenta a un medio en que los continuos cambios económicos, sociales, políticos y culturales reclaman un aprovechamiento eficiente de los recursos, de tal forma que su utilización sea técnica, económica y socialmenteadecuada, esto obliga a establecer investigaciones que se preocupen por resolver situaciones tales como el desaprovechamiento de los recursos naturales, que por razones de idiosincrasia, costumbre o características sensoriales no son aprovechados ni consumidos. La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o mas frutas adecuadamente preparada conedulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto de vista tecnológico es recomendable que el producto tenga un mínimo de 65% de sólidos solubles para asegurar su conservación. La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las características de sanidad, madurez y composición de las frutas que se empleen.Las frutas destinadas para la elaboración de mermeladas deben estar sanas.
Por lo anterior este trabajo se propone como una alternativa, para la elaboración de una mermelada sin conservador, además de tener una combinación de sabores agridulces al adicionar mango y fresa al xoconostle y de esta manera aprovecharlo al máximo.
REVISIÓN DE LITERATURA
2.0 Antecedentes históricos
Antesdel descubrimiento de América, las cactáceas tenían un lugar preferente en la economía principal de los nahuas, pues una gran cantidad de productos alimenticios, medicinales e industriales provenientes de ellos. En México, culturas importantes como los mexicas y náhuatl, otorgaron a las cactáceas una relevancia a tal grado que el jeroglífico de la gran Tenochtitlan ostentaba airosamente un nopal,...
Las antiguas civilizaciones mesoamericanas dieron inicio al uso del nopal en México a través de la recolección del fruto y parte vegetativa. Se han registrado evidencias arqueológicas que permiten afirmar que esta planta se llevo a cultivo formal por poblaciones indígenas asentadas en las zonas semiáridas de meso América. La importancia de la especie O. joconostle desde elpunto de vista alimenticio se remota a la época prehispánica. Los mexicas consumían los frutos crudos o cosidos y llegaron a ser importante tributo de los pueblos sometidos.
El nopal es una planta abundante en México, presenta un gran polimorfismo y existen diferentes especies, variedades silvestres que son cultivadas lo cual su evidencia de que el país es el centro de origen y diversificación delgénero Opuntia, al que pertenece el nopal. Para los habitantes de las zonas desérticas y semidesérticas esta planta es importante por sus frutos y brotes tiernos los cuales se utilizan directamente en la alimentación humana, así como en la alimentación del ganado, principalmente cuando escasean otros forrajes debido a la falta de agua. O. joconostle está incluida dentro del grupo de especies masampliamente cultivada constituye al igual que las demás especies un recurso natural muy importante económica y culturalmente, para los habitantes de las zonas semiáridas de México. El fruto de las plantas del género Opuntia tiene un potencial de aprovechamiento y consumo muy elevado en nuestro país y la facilidad para su siembra es muy extensa considerándose que en casi cualquier suelo y clima aexcepción de los climas tropicales es posible el cultivo de esta singular planta. Se encuentra distribuida en el desierto Chihuahuense, la zona árida Queretana-Hidalguense, la zona de Tehuacan- Cuicatlan, así como los vértices del pacífico y parte del atlántico, la cuenca de Balsas, Sonora y casi toda Baja California.
El aprovechamiento que actualmente se tiene de la especie O. joconostle esvariado. Los frutos, básicamente el pericarpio, son usados como fruta fresca, como verdura o condimento; también son utilizados como dulces encubiertos.
La situación actual del país se enfrenta a un medio en que los continuos cambios económicos, sociales, políticos y culturales reclaman un aprovechamiento eficiente de los recursos, de tal forma que su utilización sea técnica, económica y socialmenteadecuada, esto obliga a establecer investigaciones que se preocupen por resolver situaciones tales como el desaprovechamiento de los recursos naturales, que por razones de idiosincrasia, costumbre o características sensoriales no son aprovechados ni consumidos. La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o mas frutas adecuadamente preparada conedulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto de vista tecnológico es recomendable que el producto tenga un mínimo de 65% de sólidos solubles para asegurar su conservación. La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las características de sanidad, madurez y composición de las frutas que se empleen.Las frutas destinadas para la elaboración de mermeladas deben estar sanas.
Por lo anterior este trabajo se propone como una alternativa, para la elaboración de una mermelada sin conservador, además de tener una combinación de sabores agridulces al adicionar mango y fresa al xoconostle y de esta manera aprovecharlo al máximo.
REVISIÓN DE LITERATURA
2.0 Antecedentes históricos
Antesdel descubrimiento de América, las cactáceas tenían un lugar preferente en la economía principal de los nahuas, pues una gran cantidad de productos alimenticios, medicinales e industriales provenientes de ellos. En México, culturas importantes como los mexicas y náhuatl, otorgaron a las cactáceas una relevancia a tal grado que el jeroglífico de la gran Tenochtitlan ostentaba airosamente un nopal,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.