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Importancia biologica de los lípidos
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: 
• constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos 
• forman parte de las membranas celulares, 
• regulan la actividad de las células y los tejidos 
Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicosde las membranas son lípidos. En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de lípidos.
Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico totaldiario. Muy por el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lípidos son necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una función específica que no puede ser cumplida por otra sustancia.Este equilibrio es necesario para que el organismo funcione correctamente.
Los lípidos están formados por moléculas orgánicas, en su mayor porcentaje por biomoléculas. Estas biomoléculas contienen fósforo, azufre y nitrógeno. 
* Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
* Función dereserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos. 
* Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.
* Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción.Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
- Reguladora de la temperatura: También sirven
para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos
El consumo de grasas
monoinsaturadas o poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas o
trans puede ayudar a mejorar el colesterol de la sangre.
Monoinsaturada Aceite de canola, oliva, nuez y maní (use estasgrasas para cocinar); maníes; nueces;
aguacates; aceitunas Poliinsaturada La mayoría de los aceites vegetales (maíz,
semilla de algodón, semilla de lino, alazor,
ajonjolí, soja, girasol), nueces, semillas,
maníes, pescado Saturada Fuentes animales como carne, aves de corral,
manteca, grasa de cerdo, productos lácteos
enteros y con contenido graso reducido;
aceites tropicales como aceitede coco, palma
y nuez de palma Las grasas saturadas tienen forma sólida a
temperatura ambiente. Hidrogenada Muchas grasas usadas en los alimentos
procesados, los refrigerios, la margarina en
pan, la mantequilla vegetal; lea la lista de
ingredientes para mantequilla, aceite vegetal parcialmente hidrogenado . (A través de un proceso químico se cambia el
aceite vegetal líquido a una grasasólida.) *Puede estar denominada una grasa trans.

Los glicéridos están constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina.
Los glicéridos pueden presentar un grupo hidroxilo esterificado, denominados monoacilglicérido, diacilglicérido cuando presentan dos grupos hidroxilos esterificados y triacilglicérido, cuando seesterificaron los tres grupos hidroxilos.
Lípidos
Introducción:
Son un conjunto de sustancias abundantes en los seres vivos, tanto vegetales como animales. Estas sustancia tienen en común la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos (Éter, Benceno, Acetona, Nafta, Cloroformo) e insolubles o casi insolubles en agua.
Existen varias clases y subclases de Lípidos, entre las cuales se observanmarcadas diferencias en sus estructuras moleculares es decir que químicamente son muy diferentes.
Los Lípidos mas importantes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia Biológica:
Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
Almacenan energía que el organismo...