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Páginas: 8 (1906 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2013
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Mayolo”
FACULTAD : Ing. Industrias Alimentarias
CURSO : Procesamiento de Productos Pesqueros
TEMA : Obtención de Harina y aceite de pescado.
DOCENTE : Ing. REEVES ITA, Daniel
ALUMNA : SANTILLAN BAILON, Miriam Magaly
HUARAZ– PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
La presente práctica consiste en la elaboración de harina y aceite de pescado a partir del pescado jurel.
La harina de pescado es una de las formas de comercialización del pescado más común en el mundo ya que es utilizado para la alimentación del ganado para un mejoramiento en él rendimiento de su peso y de su crecimiento. En la actualidad la harina depescado es una materia prima muy importante para elaboración de alimentos balanceados para animales como la trucha, ganado, etc. Y aunque no va para consumo directo su procesamiento tiene muchas etapas y en todas se debe de asegurar la calidad para obtener un buen producto.
LA ALUMNA.
OBTENCIÓN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
I. OBJETIVOI.1. Objetivo general:
Obtener una harina y aceite de pescado de la especie jurel.
I.2. Objetivo específico:
Conocer todas las etapas del proceso de la elaboración de la harina y aceite de pescado en forma práctica y a escala de laboratorio.
Realizar el control de calidad de la harina y aceite de pescado obtenido.
II. MARCO TEORICO
Harina de Pescado
La harina de pescado, natural ysostenible, proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA.
PROTEINA: La proteína en la harina de pescado tiene una alta proporción de aminoácidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cisteína, lisina, treonina y triptófano. Presentes en la forma natural de péptidos, éstos pueden ser usados con altaeficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminoácidos esenciales dietéticos.
GRASA: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los ácidos grasos en el alimento restaurando la relación de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1, que es considerada óptima. La grasa en muchas dietas actualmente contiene una relación mucho más alta. Con la proporción óptima y con ácidos grasos omega3 suministrados como DHA y EPA, la salud del animal en general es mejorada, especialmente donde existe menos dependencia de medicación rutinaria. Una fuente dietética de DHA y EPA tiene como resultado su acumulación en productos animales. Esto a su vez ayudará a equilibrar la relación omega 6: omega 3 en las dietas de humanos y proporcionará DHA y EPA preformados necesarios para el desarrollo delinfante y para la prevención de numerosos desórdenes del sistema circulatorio, del sistema inmunológico y para reducir las condiciones inflamatorias.
ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas.
MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescadotiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el animal. También contiene una amplia gama de elementos vestigiales. Las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.
La harina de pescado blanca se produce a partir de pescado entero, en parteeviscerado, y de los residuos después de cortados los filetes. La proporción de grasa que contiene la harina suele ser entre 3 y 6%. La harina de pescado oscura se obtiene principalmente a partir de pescado entero. El aceite se separa por cocción y prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse. Es el tipo más corriente de harina de pescado.
Los tiburones y cazones deben...
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Mayolo”
FACULTAD : Ing. Industrias Alimentarias
CURSO : Procesamiento de Productos Pesqueros
TEMA : Obtención de Harina y aceite de pescado.
DOCENTE : Ing. REEVES ITA, Daniel
ALUMNA : SANTILLAN BAILON, Miriam Magaly
HUARAZ– PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
La presente práctica consiste en la elaboración de harina y aceite de pescado a partir del pescado jurel.
La harina de pescado es una de las formas de comercialización del pescado más común en el mundo ya que es utilizado para la alimentación del ganado para un mejoramiento en él rendimiento de su peso y de su crecimiento. En la actualidad la harina depescado es una materia prima muy importante para elaboración de alimentos balanceados para animales como la trucha, ganado, etc. Y aunque no va para consumo directo su procesamiento tiene muchas etapas y en todas se debe de asegurar la calidad para obtener un buen producto.
LA ALUMNA.
OBTENCIÓN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
I. OBJETIVOI.1. Objetivo general:
Obtener una harina y aceite de pescado de la especie jurel.
I.2. Objetivo específico:
Conocer todas las etapas del proceso de la elaboración de la harina y aceite de pescado en forma práctica y a escala de laboratorio.
Realizar el control de calidad de la harina y aceite de pescado obtenido.
II. MARCO TEORICO
Harina de Pescado
La harina de pescado, natural ysostenible, proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA.
PROTEINA: La proteína en la harina de pescado tiene una alta proporción de aminoácidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cisteína, lisina, treonina y triptófano. Presentes en la forma natural de péptidos, éstos pueden ser usados con altaeficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminoácidos esenciales dietéticos.
GRASA: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los ácidos grasos en el alimento restaurando la relación de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1, que es considerada óptima. La grasa en muchas dietas actualmente contiene una relación mucho más alta. Con la proporción óptima y con ácidos grasos omega3 suministrados como DHA y EPA, la salud del animal en general es mejorada, especialmente donde existe menos dependencia de medicación rutinaria. Una fuente dietética de DHA y EPA tiene como resultado su acumulación en productos animales. Esto a su vez ayudará a equilibrar la relación omega 6: omega 3 en las dietas de humanos y proporcionará DHA y EPA preformados necesarios para el desarrollo delinfante y para la prevención de numerosos desórdenes del sistema circulatorio, del sistema inmunológico y para reducir las condiciones inflamatorias.
ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas.
MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescadotiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el animal. También contiene una amplia gama de elementos vestigiales. Las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.
La harina de pescado blanca se produce a partir de pescado entero, en parteeviscerado, y de los residuos después de cortados los filetes. La proporción de grasa que contiene la harina suele ser entre 3 y 6%. La harina de pescado oscura se obtiene principalmente a partir de pescado entero. El aceite se separa por cocción y prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse. Es el tipo más corriente de harina de pescado.
Los tiburones y cazones deben...
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