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Páginas: 62 (15321 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2015
ESTUDIO DE MERCADO DEL CAFÉ, EN EL MUNICIPIO DE SAMANÁ, CORREGIMIENTO DE FLORENCIA CALDAS
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CAFÉ DE ORIGEN FLORENCIANO, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE PRODUCCIÓN Y SU COMERCIALIZACIÓN, MUNICIPIO DE SAMANÁ, CORREGIMIENTO DE FLORENCIA.
2014
Contenido
INTRODUCCIÓN. 3
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. 5
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ DE ORIGEN. 52. CAFÉS ESPECIALES EN COLOMBIA 5
3. CAFÉ DE ORIGEN Y SU NORMATIVIDAD. 6
4. MERCADO DE CAFÉ DE ORIGEN 7
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 7
5.1 Comportamiento histórico de la demanda. 8
5.2 Proyección De La Demanda. 9
6. METODOLOGÍA. 10
7. UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO 13
7.1. Corregimiento De Florencia. 13
8. OBJETIVOS 13
8.1 Objetivo General. 14
8.2 Objetivos Específicos. 14
10. SOCIALDEL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 15
10.1 El Café En El Corregimiento De Florencia. 16
10.2 Mejores Rendimientos 16
11. 1RESULTADOS. 18
11.1 DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL CAFÉ DEL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 18
12. PROCESO DE OBTENCION DEL CAFÉ. 19
12.1 CLIMA Y SU IMPORTANCIA EN EL CULTIVO. 19
12.1.2 Recolección. 20
12.1.3 En el despulpado. 21
12.1.4 En el retiro del mucilago. 21
12.1.5 En ellavado. 22
12.1.6 En el secado. 22
12.1.7 En el almacenamiento. 23
12.2 Caracterización agro-socioeconómica. 23
13. Caracterización física del corregimiento de Florencia. 23
14. Practica agrícolas en el corregimiento de Florencia. 27
15. Fertilización. 28
16. Características del proceso de Beneficio húmedo. 28
Estado y edad de los Beneficiaderos húmedos de la zona 29
17. Aspectosproductivos del beneficio húmedo. 30
Procesos de despulpado 31
18. Tipo de cilindro de la despulpadora 31
18.1 Tipo de pechero de la despulpadora. 31
18.2 Fuerza motriz usada para realizar el proceso de despulpado. 32
19. Calibración de la despulpadora 32
20. PROCESO DE FERMENTACION. 33
21. PROCESO DE LAVADO DEL CAFÉ. 34
22. PROCESO DE SECADO. 34
23. ASPECTOS AMBIENTALES RELACIONADOS CON ELBENEFICIOHÚMEDO DE LA ZONA. 34
23.1 Manejo de aguas residuales 34
23.2 Residuos Sólidos. 35
23.2 Tratamiento físico de la pulpa 35
24. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN. 35
24.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MERCADO DEL CAFÉ. 37
24.2 CAFÉ DE ALTA CALIDAD 37
25. CERTIFICACIONES 37
25.1 DENOMINACIONES DE ORIGEN. 38
25.2 EL MERCADO OBJETIVO 39
25.3 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CAFÉ EN LO LOCAL39
26. PRODUCCIÓN 39
27. PRECIOS Y MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN 40
28. SITUACIÓN DE LOS CAFÉS ESPECIALES 41
29. CICLO DEL PRODUCTO. 41
30. CICLO DE VENTA DEL PRODUCTO. 42
30.1 MATRIZ DOFA 44
31. PROYECCIÓN DE PRECIOS 44
32. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 45
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 46
INTRODUCCIÓN.
Desde tiempos remotos el café ha acompañado al hombre, el cual lo disfrutatomándolo en sus diferentes formas de preparación, haciéndolo parte del menú de su vida cotidiana, convirtiéndose en la bebida de la meditación, del amor y del placer. Sentir su sabor es degustar las riquezas naturales de nuestro país, que con su excelente suavidad y su exquisito aroma, únicos e inigualables, hacen de nuestro café colombiano el mejor café del mundo.
En Colombia existen lugaresprivilegiados por el clima, los nutrientes del suelo, la relativa humedad, la generosidad del sol, la luz, que de misteriosa manera le dan al grano del café un algo muy especial que no se da en otros lugares de la tierra. A este privilegio hay que añadirle la forma en que se cultiva, cómo se cuida, la forma en que se cosecha y se pone a secar, el tostado que se le da, y al final de un delicado procesose obtiene un café único que se vende en los mercados a precios muy competitivos, en comparación con los cafés más exquisitos del mudo, alejándonos del café corriente y convirtiéndonos así en cafés especiales.
Desde principios de los años sesenta, los conocedores empezaron a exigir para su consumo calidades muy especiales de café. Y Colombia era uno de los pocos países que tenía cómo...
ESTUDIO DE MERCADO DEL CAFÉ, EN EL MUNICIPIO DE SAMANÁ, CORREGIMIENTO DE FLORENCIA CALDAS
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CAFÉ DE ORIGEN FLORENCIANO, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE PRODUCCIÓN Y SU COMERCIALIZACIÓN, MUNICIPIO DE SAMANÁ, CORREGIMIENTO DE FLORENCIA.
2014
Contenido
INTRODUCCIÓN. 3
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. 5
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ DE ORIGEN. 52. CAFÉS ESPECIALES EN COLOMBIA 5
3. CAFÉ DE ORIGEN Y SU NORMATIVIDAD. 6
4. MERCADO DE CAFÉ DE ORIGEN 7
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 7
5.1 Comportamiento histórico de la demanda. 8
5.2 Proyección De La Demanda. 9
6. METODOLOGÍA. 10
7. UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO 13
7.1. Corregimiento De Florencia. 13
8. OBJETIVOS 13
8.1 Objetivo General. 14
8.2 Objetivos Específicos. 14
10. SOCIALDEL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 15
10.1 El Café En El Corregimiento De Florencia. 16
10.2 Mejores Rendimientos 16
11. 1RESULTADOS. 18
11.1 DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL CAFÉ DEL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 18
12. PROCESO DE OBTENCION DEL CAFÉ. 19
12.1 CLIMA Y SU IMPORTANCIA EN EL CULTIVO. 19
12.1.2 Recolección. 20
12.1.3 En el despulpado. 21
12.1.4 En el retiro del mucilago. 21
12.1.5 En ellavado. 22
12.1.6 En el secado. 22
12.1.7 En el almacenamiento. 23
12.2 Caracterización agro-socioeconómica. 23
13. Caracterización física del corregimiento de Florencia. 23
14. Practica agrícolas en el corregimiento de Florencia. 27
15. Fertilización. 28
16. Características del proceso de Beneficio húmedo. 28
Estado y edad de los Beneficiaderos húmedos de la zona 29
17. Aspectosproductivos del beneficio húmedo. 30
Procesos de despulpado 31
18. Tipo de cilindro de la despulpadora 31
18.1 Tipo de pechero de la despulpadora. 31
18.2 Fuerza motriz usada para realizar el proceso de despulpado. 32
19. Calibración de la despulpadora 32
20. PROCESO DE FERMENTACION. 33
21. PROCESO DE LAVADO DEL CAFÉ. 34
22. PROCESO DE SECADO. 34
23. ASPECTOS AMBIENTALES RELACIONADOS CON ELBENEFICIOHÚMEDO DE LA ZONA. 34
23.1 Manejo de aguas residuales 34
23.2 Residuos Sólidos. 35
23.2 Tratamiento físico de la pulpa 35
24. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN. 35
24.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MERCADO DEL CAFÉ. 37
24.2 CAFÉ DE ALTA CALIDAD 37
25. CERTIFICACIONES 37
25.1 DENOMINACIONES DE ORIGEN. 38
25.2 EL MERCADO OBJETIVO 39
25.3 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CAFÉ EN LO LOCAL39
26. PRODUCCIÓN 39
27. PRECIOS Y MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN 40
28. SITUACIÓN DE LOS CAFÉS ESPECIALES 41
29. CICLO DEL PRODUCTO. 41
30. CICLO DE VENTA DEL PRODUCTO. 42
30.1 MATRIZ DOFA 44
31. PROYECCIÓN DE PRECIOS 44
32. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 45
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 46
INTRODUCCIÓN.
Desde tiempos remotos el café ha acompañado al hombre, el cual lo disfrutatomándolo en sus diferentes formas de preparación, haciéndolo parte del menú de su vida cotidiana, convirtiéndose en la bebida de la meditación, del amor y del placer. Sentir su sabor es degustar las riquezas naturales de nuestro país, que con su excelente suavidad y su exquisito aroma, únicos e inigualables, hacen de nuestro café colombiano el mejor café del mundo.
En Colombia existen lugaresprivilegiados por el clima, los nutrientes del suelo, la relativa humedad, la generosidad del sol, la luz, que de misteriosa manera le dan al grano del café un algo muy especial que no se da en otros lugares de la tierra. A este privilegio hay que añadirle la forma en que se cultiva, cómo se cuida, la forma en que se cosecha y se pone a secar, el tostado que se le da, y al final de un delicado procesose obtiene un café único que se vende en los mercados a precios muy competitivos, en comparación con los cafés más exquisitos del mudo, alejándonos del café corriente y convirtiéndonos así en cafés especiales.
Desde principios de los años sesenta, los conocedores empezaron a exigir para su consumo calidades muy especiales de café. Y Colombia era uno de los pocos países que tenía cómo...
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