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Páginas: 2 (448 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2014
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Juan de los Reyes Martínez Amaro “El pípila”
Carrera de Técnico en Alimentos y Bebidas
Grupo 21T1
Nombre del alumno: Aidé Rosales López
Nombre dela práctica: Bechamel, mornay y marinera
Fecha de entrega: 08/06/2012
Vo Bo: ________________________________________
Docente facilitador: Eréndira Molina Sampieri
Objetivo:El alumno aprenderá la elaboración de salsas madres y derivadas para el acompañamiento de en platillos gastronómicos.
Introducción: Bechamel: es una salsa más bien espesa de la que no se sabe concerteza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco. Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras,solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y listapara ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido enaumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
Mornay: es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado. Según el país, sepuede utilizar queso Gruyère, Parmesano, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para capear y hacergratinados.
Marinera: Es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como la albahaca) y cebolla. Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras,aceitunas y distintas especias. En la cocina italiana tradicional se emplea esta salsa para dar sabor a pastas, arroces, marisco y pizzas. Recientemente, se ha empleado en la cocina estadounidense como...
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Juan de los Reyes Martínez Amaro “El pípila”
Carrera de Técnico en Alimentos y Bebidas
Grupo 21T1
Nombre del alumno: Aidé Rosales López
Nombre dela práctica: Bechamel, mornay y marinera
Fecha de entrega: 08/06/2012
Vo Bo: ________________________________________
Docente facilitador: Eréndira Molina Sampieri
Objetivo:El alumno aprenderá la elaboración de salsas madres y derivadas para el acompañamiento de en platillos gastronómicos.
Introducción: Bechamel: es una salsa más bien espesa de la que no se sabe concerteza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco. Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras,solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y listapara ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido enaumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
Mornay: es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado. Según el país, sepuede utilizar queso Gruyère, Parmesano, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para capear y hacergratinados.
Marinera: Es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como la albahaca) y cebolla. Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras,aceitunas y distintas especias. En la cocina italiana tradicional se emplea esta salsa para dar sabor a pastas, arroces, marisco y pizzas. Recientemente, se ha empleado en la cocina estadounidense como...
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