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Compilan estudios recientes sobre la cocina mexicana
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Cerca de una veintena de ensayos antropológicos e históricos se reúnen en el libro Comida, cultura y modernidad enMéxico
Los estudios sobre la comida en México están en auge, luego de que en 2010 esta manifestación fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; diversas disciplinas,entre ellas la antropología y la historia, comienzan a deshilvanar las variables que hay detrás de ingredientes, técnicas de procesamiento, usos y significados sociales, y disfrute del acto de comer“a la mexicana”, y cuyo resultado más reciente es una serie de ensayos compilados en el libro Comida, cultura y modernidad en México.
La inclusión de La cocina tradicional mexicana en el listado de laOrganización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), hizo voltear la mirada a las continuidades y adaptaciones de nuestro saber culinario, pero también a lastransformaciones que experimenta en aras de la modernidad, explicó Laura Elena Corona de la Peña, etnohistoriadora del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH-Conaculta).
Desde la EscuelaNacional de Antropología e Historia (ENAH), las doctoras Catherine Good Eshelman y Laura Elena Corona han impulsado el abordaje de estos temas en el Posgrado en Historia y Etnohistoria, del cual derivanlas 18 investigaciones reunidas en dicho libro, coeditado por el INAH/ENAH, con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología y la Secretaría de Educación Pública.
Además de los aspectos teóricos,muchos de ellos basados en las propuestas de antropólogos, entre ellos el doctor Sydney Mintz, pionero de la antropología de la comida, la publicación incluye estudios de caso, a partir de trabajo decampo etnográfico, sobre la ritualidad y la comida en comunidades indígenas y pueblos de la ciudad de México; asimismo, algunos textos examinan las prácticas y los significados alrededor de ella...