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GESTION
FISIOTERAPIA/HOUSEKEEPING

Por Emilia Martínez

El Housekeeping:
funciones de
la gobernanta
en los hoteles

E

l Sr. Hernández y yo nos
conocemos desde hace
unos cinco años, es una de
las personas relacionadas
directamente con hostelería
con la que hablar sobre el
tema de Housekeeping e s
realmente interesante, es
un departamento que conoce muy bien y al que
concedeuna gran importancia.
Emilia - ¿Cómo se planteó en
la escuela de Sant Pol introducir el departamento de Housekeeping en los estudios de Dirección Hotelera?.
Sr. Hernández - En el mismo
sentido que el resto de la formación de Dirección Hotelera

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de la escuela, en el mismo
contenido del programa de
Dirección Hotelera.
Si la formación del director de
hotel tiene que ser integral,tiene que ser todoterreno y si
había una formación en cocina y una formación en restaurante, no para que sean cocineros ni maitres ni jefes de estos departamentos, sino para
que conozcan lo que se cuece
y el diálogo que se habla en
esos departamentos, de esta
misma manera hay otro departamento que es de vital importancia dentro de lo que es el
hotel que es Housekeeping, es
decir todo el tema dehabitaciones, lencería, lavandería, en

una palabra lo que es la limpieza del hotel. Un director de
hotel es el primero que debe
conocer cuál es la problemática y cuáles son los resultados y
las consecuencias; de llevar
bien o no llevar bien el departamento.
E - Estamos de acuerdo, también se puede plantear a los
futuros directores de hotel que
a la hora de hacer la distribución generaldel personal en el
hotel o el organigrama, se
cuente con la colaboración de
una gobernanta/e. En muchos
casos de hoteles grandes la gobernanta no realiza las funciones que realmente debería y
que estos trabajos son suplidos
Gestión de Hoteles. Marzo-Abril 1999

Emilia Martínez
en parte por recepción o dirección. Es muy interesante que
el personal de hostelería conozca detalladamente loscometidos de la persona que está
al frente del departamento.

departamento por mala utilización de productos, no efectuar correctamente los procesos de lavado de la lencería de
las habitaciones o mantelería
del restaurante.

Sr.- H. - Efectivamente es exactamente igual que lo sucede en
la coordinación que el director
tiene en cocina, restaurante o
con el departamento comercial
y con eldepartamento de contabilidad, el housekeeping es por
decirlo de algún modo el departamento de producción de
alojamientos.

Sr. H. - Sí porque son muy
pocos los directores que conocen realmente el departamento a nivel externo, todo el
mundo sabe el trabajo que debe realizar una camarera de
habitaciones, limpieza de habitaciones, pero muy pocos directores saben lo que podríamos denominarcomo ingeniería de habitaciones y lencería
porque no sólo es cuestión de
coste de detergente, personal,
lencería, sino que además si
los directores supieran elegir la
calidad de tejidos, o tratamientos de aguas y qué técnicas de lavabo son las más correctas, a veces se evitarían
esas sábanas, toallas que parecen impensables encontrarlas
en la habitación de un hotel.

Recepción y conserjeríavenden alojamientos, pero quien
realmente es el fundamento de
este departamento es housekeeping y l o máximo que tiene
que ofrecer es la limpieza, a
partir de aquí se pueden añadir todos los complementos
habidos y por haber: amenities
y todas las sonrisas, pero si no
hay limpieza que es lo fundamental, estamos al cabo de la
calle. Por tanto efectivamente
el director tiene que coordinar
ytiene que saber que se cuece
dentro, de la misma manera
que sabe que se cuece dentro
en cocina, restaurante, da la
casualidad que en los hoteles
el alojamiento es el porcentaje
de ingresos mayoritario que
tiene el hotel.
E - Muchas veces se comenta
que en el hotel, restaurante,
recepción, debe tener el suficiente personal y tener el suficiente servicio ya que están directamente frente...