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UNE
Facultad Ciencias de la Salud
Carrera de Bioquímica y Farmacia
Cátedra de Farmacognosia II
Campus Universitario

FARMACOGNOSIA II
Dr. José Luis Soto Velásquez

Enero, 2014

Lípidos
Unidad I

Docente: Dr. José Luis Soto Velásquez

Santa Cruz – Bolivia
2014

Definiciones
…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

ASPECTOS GENERALES…
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneode biomoléculas cuya
característica distintiva es que son poco solubles o insolubles en agua.
(Hidrofóbicas)
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos).
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar ohidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter,
benceno, acetona o el cloroformo.

Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos (ceras) o líquidos (aceites) a
temperatura ambiente, dependiendo de:
• La longitud de la cadena.
• El grado de saturación

Funciones…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

FUNCIONES…
Reserva
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr.
Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales

Funciones …

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

FUNCIONES…Estructural
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.

Funciones …

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

FUNCIONES…
Reguladora, hormonal o de comunicación celular
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.

Funciones …BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

FUNCIONES…
Biocatalizadora
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen
en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Funciones …

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

FUNCIONES…
Térmica
En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,evitando que este pierda calor.

Bicapa lipídica
La bicapa lipídica es la barrera que
mantiene a iones, proteínas y otras
moléculas
compartimentadas
e
impide su libre difusión.

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS…

LÍPIDOS SAPONIFICABLES …
Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

La saponificación es la reacción química que se utiliza paraformar jabones a partir de
grasas.

Los ácidos grasos saturados, pueden reaccionar, con Hidrógeno (Esterificación) y con sales
de sodio o potasio (Saponificación).

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

LÍPIDOS SAPONIFICABLES …
Ácidos grasos

Son ácidos carboxílicos de cadena
larga, normalmente entre 12 y 24
átomos de carbono, que pueden ser
saturados, solo con enlaces
simples,o insaturados, con uno o
mas dobles enlaces.

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

LÍPIDOS SAPONIFICABLES …
Ácidos grasos

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

LÍPIDOS SAPONIFICABLES …
Estructura molecular de los Ácidos grasos
Los
ácidos
grasos
saturados
presentan cadenas hidrocarbonadas
rectilíneas, con los enlaces enzig-zag.
Por contra, los insaturados presentan
codos en la cadena en los lugares
donde aparecen dobles enlaces,
debido a la configuración cis de estos.

Clasificación…

BIOQUÍMICA Y
FARMACIA

LÍPIDOS SAPONIFICABLES …
Ácidos grasos saturados e insaturados
Los ácidos grasos de origen animal suelen
ser ácidos grasos saturados. Estas grasas
son sólidas a temperatura ambiente (ejemplo
la...