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.- CONCEPTO DE CÓCTEL. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA.

El origen exacto del cóctel es muy difícil de concretar, seguramente los pioneros en el arte de mezclar bebidas con otros ingredientes fueron los griegos, quienes mezclaban el vino con miel, resina y plantas aromáticas para conseguir una bebida diferente.

Unas de las muchas teorías sobre el origen de la palabra cócktail, yquizás unas de las más reconocidas, se remonta a principios del siglo XVIII en Inglaterra, en las frecuentes y famosas pelea de gallos, se tenia por costumbre dar de beber a estas aves una mezcla alcohólica que las enardecía para la pelea. Una vez finalizada la lucha, esta bebida se repartía entre los asistentes, quienes tomaban un trago a la salud del gallo vencedor.

1.1 DEFINICIÓN DE CÓCTELCóctel es la combinación de dos o más bebidas, alcohólica o no, para conseguir una nueva con características organolépticas diferentes, pero guardando armonía entre todos sus componentes.

A partir de esta definición, se distinguen cuatro formas distintas de clasificar los cócteles:

Según la cantidad que se sirve:

Long drink o de trago largo.
Short drink o de trago corto.

Según la cantidadde azúcar que contienen:

Muy secos.
Secos.
Semisecos.
Dulces.

Según el momento en que se tomen:

Before dinner o aperitivos.
After dinner o digestivos.
Fancy o de todo momento.

Según el contenido alcohólico.

Con alcohol.
Sin alcohol.

2. LA MISE-EN-PLACE

Dentro de la coctelería, la mise-en-place puede definirse como el conjunto de tareas y utillaje para la elaboración ypresentación de cualquier tipo de combinado o cóctel.


MATERIAL NECESARIO PARA LA CONFECCIÓN DE CÓCTELES

Utensilios

Coctelera. De material consistente y fuerte, como acero inoxidable, alpaca plateada o plata. Puede ser de dos o tres cuerpos, un vaso y un cubre-vaso (que a la vez hace las funciones de pasador), y un cubre-boca.

Vaso mezclador. Vaso de cristal que siempre se utiliza conlos utensilios pasador o gusanillo (su función es la de “colar” la bebida), cuchara mezcladora o imperial (se utiliza para mezclar).

Gotero o bitero. Botellines de cuerpo ancho y circular con cuello alto, cuyo orificio se tapa con un corcho que a su vez está agujereado por un pivote hueco y estrecho. En coctelería se usa para gotear, es decir, añadir sólo unas gotas de la bebida que contiene.Pinzas de hielo.

Azucareros y Saleros.

Cuchillos y puntillas.

Sacacorchos.

Pajero.

Posavasos.

Rallador de nuez moscada.

Otros.

Cristalería

Aparte de la cristalería que se nombra, es importante señalar que existe gran cantidad de diseños de cristalería de fantasía, así como de loza.

Copa cóctel (diferentes tamaños).
Vaso long-drink o tubo.
Vaso tumbler o demedia combinación.
Vaso on the rock o vaso ancho.
Vaso old-fashioned.
Copa flauta de distintas medidas y diseños.

Ingredientes y elementos decorativos

Algunos de los elementos decorativos más utilizados en la confección de cócteles son:

Guindas verdes y rojas.
Aceitunas.
Cebollitas (en conserva).
Limones, naranjas y otras frutas.
Jarabe de azúcar.
Huevos.
Salsas embotelladas:Tabasco y perrin´s.
Cañas o sorbetes.
Hojas de menta.
Apio y otras verduras.
Otros.

NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES

A continuación se citan una serie de normas o consejos para llevar a cabo con éxito la preparación de todo tipos de combinados.

3.1 EL HIELO

El hielo constituye un factor muy importante en la elaboración de cócteles. Sus funciones básicas son tres:

Refrescar lamezcla.
Facilitar la fusión de los ingredientes.
Atenuar la fuerza del alcohol.

El tipo de hielo que se utiliza es hielo compacto. Nunca deben utilizarse pequeños trozos, ya que aguarían el cóctel sin conseguir la mezcla y enfriar correctamente los ingredientes. Es igualmente importante utilizar la cantidad necesaria para no aguar el cóctel.

LA COCTELERA

La coctelera se usa para...