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A continuación se enuncian una serie de temas en los cuales TAITA ofrece capacitaciones. El temario de las capacitaciones puede ser adecuado a las necesidades de su empresa, de forma que sus funcionarios se actualicen en los temas que requieran. |
Buenas Prácticas Agrícolas BPA.-
Buenas Prácticas Pecuarias BPP.-
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento POES.-
Buenas Prácticasde Manufactura BPM.-
RECALL.-
Buenas prácticas de higiene BPH.-
Trazabilidad.-
Buenas Prácticas de Almacenamiento.-
Control Etiquetado.-
Control de Quejas.-
Transporte.-
HACCP |
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento POES
El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí seelaboren.
Los POES son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
Se aplican entre otros a: limpieza de instalaciones, limpieza y sanidad de superficies que no entran en contacto con los alimentos, limpieza y desinfección de superficies que entran en contacto con alimentos, limpieza ydesinfección de utensilios, limpieza pre-operacional, limpieza post operacional, etc.
Los POES definen claramente los pasos a seguir para asegurar el cumplimiento de los requisitos de limpieza y desinfección. Precisa el cómo hacerlo, con qué, cuándo y quién. Para cumplir sus propósitos, deben ser totalmente explícitos, claros y detallados, para evitar cualquier distorsión o mala interpretación.
Se debeestablecer los registros necesarios para cada POES elaborado, lo cual brindara la evidencia objetiva de que el procedimiento se ha llevado a cabo de la manera correcta y con la frecuencia establecida. (volver)
 
Buenas Prácticas de Manufactura BPM
Son lineamientos o directrices de las condiciones que debe tener una planta procesadora de alimentos y la forma en como se debe llevar adelante elproceso.
Las BPM son una serie de normas o procedimientos establecidos a nivel internacional, que regulan las plantas que procesan o acopian alimentos, de tal manera que los mismos sean aptos para el consumo humano.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica en la Industria de los alimentos para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centralizaen la higiene y forma de manipulación.
 Las BPM involucran aspectos como:
•  Instalaciones
•  Equipos e implementos
•  Materias Primas
•  Proceso y envasado
•  Disposición y eliminación de desechos
•  Servicios
•  Control de Plagas
•  Personal
•  Etiquetado y manejo de producto terminado
•  Limpieza y desinfección
Las Buenas Prácticas de Manufactura junto con los POES y el Control dePlagas son pre-requisitos para la implementación de un sistema HACCP. (volver)
 
RECALL
Los establecimientos deberán contar con un programa Recall que indique los procedimientos que la compañía utiliza en caso de que un determinado producto requiera ser retirado del mercado de manera eficiente y rápida.
Cabe señalar que los procedimientos deberán entrar en funcionamiento en cualquier momento y queel programa en cuestión debe ser evaluado para validar su eficacia. (volver)
 
Buenas prácticas de higiene BPH
Las condiciones en que se manipulan los alimentos desde la producción primaria hasta su consumo final determinan la calidad e inocuidad del mismo. Contempla una serie de reglas básicas de manipulación higiénica, almacenamiento, elaboración, distribución y preparación final de todoslos alimentos, a lo largo de la cadena de producción de los mismos., Es decir, se sigue la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final, estableciendo las condiciones de higiene necesarias para la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo.
Las prácticas de higiene forman parte integral de todos los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos,...