Yacón

Uso Histórico: Yacón

Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob

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PROYECTO PERUBIODIVERSO
Autor

: MBA. Q.F: Diana Flores.

Documento Fuente

: Base de Datos Proyecto Perubiodiverso.
Información bibliográfica sobre Historia
y Usos tradicionales de 3 Plantas
seleccionadas
Proyecto Biocomercioperu

Foto de la carátula

: PBD-GTZ

Fecha

: 31 de Agosto del 2010

2INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 4
1.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 5

2.

NOMENCLATURA BOTÁNICA: .......................................................................................... 62.1 Sinonimias: ........................................................................................................................ 7
2.2 Nombres comunes: ............................................................................................................. 7
2.3 Distribución geográfica:..................................................................................................... 7
2.4 Morfología: ......................................................................................................................... 7

3.

INFORMACIÓN CIENTÍFICA DE ALGUNOS COMPONENTES PRINCIPALES
REPORTADOS EN LA LITERATURA CIENT ÍFICA ........................................................ 8

3

4.

INFORMACIÓN HISTÓRICA............................................................................................... 9

5.

USO ALIMENTICIO: ........................................................................................................... 13
5.1 Preparación de jarabes por diferentes métodos: ............................................................... 15
5.2 Otros productos alimenticios derivados:........................................................................... 15
5.3 Cultivos Orgánicos con fines alimenticios ....................................................................... 16

6.

TOXICOLOGÍA: ................................................................................................................... 16

7.

VISITA DE CAMPO- ANÁLISIS......................................................................................... 16

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 20
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................................ 21
ANEXOS......................................................................................................................................... 25

4

RESUMEN EJECUTIVO
El primer registro de yacón data de 1615 realizado por el cronista Guaman Poma de Ayala
posteriormente por el cronista Cobo (1653), esta planta se encuentra entre las nueve raíces y tubérculos
andinos (arracacha, maca, mauka,mashua, oca, olluco y yacón) importantes de la alimentación del
poblador andino rural.
Se menciona que incluso fue expuesta en Paris,pero no se tomó en cuenta inicialmente porque en ese
entonces era desatinado consumir un producto que crece bajo de la tierra. Actualmente en las
comunidades rurales se continúa utilizando, es parte del huerto familiar y hace unos años se le consideró
en la gastronomía peruana, debido a ello se le encuentra en los principales mercados y supermercados de
la ciudad.

Con el transcurso de losaños y la aparición de los productos saludables y dietéticos se empieza a
considerar al Yacón en la lista de los productos saludables por su alto contenido de fibra dietética. Hoy en
día es una de las contribuciones de esta parte del mundo a la alimentación mundial. El cultivo se ha
extendido fuera de su ámbito natural como Nueva Zelanda, Corea, Estados Unidos, Paraguay Taiwan
entre otros.....