Yacon En Almibar

DEDICATORIA
Es un trabajo donde demostramos nuestras habilidades e ímpetu de poner en práctica la realización de uno de tantos derivados que puede tener una materia prima y que a la vez iniciamos nuestra formación profesional, por ello dedicamos este resumen a los personajes que nos apoyaron y que hasta ahora nos apoyan para cumplir con esta responsabilidad.

AGRADECIMIENTO
Estamos muyagradecidas con un profesional muy importante en nuestra trayectoria como estudiantes en esta entidad reconocida a nivel nacional, un personaje considerado nuestro guía por dedicarse a orientarnos en diferentes prácticas obligatorias y voluntarias realizadas con su apoyo. Gracias ingeniero Cicerón Tuanama Reátegui.

INDICE:
I.- Introducción: ………………………………………………Pag.4II.- Revisión de Literatura:……………………..................Pag.5
Descripción de la materia prima…………………………..Pag.9
III.- Materiales y metodología: …………………………….Pag.12
3.1.- Materiales……………………… …………………....Pag.12
3.2.- Metodología…………………………………………Pag.12
IV.- Resultados y Discusiones:…………………………....Pag.13
4.1.- Resultados…………………………………………Pag.13
4.2.- Discusiones……………………………………....Pag.13
V.- Conclusiones y Recomendaciones:…………………Pag.14
5.1.- Conclusiones…………………………………….Pag.14
5.2.- Recomendaciones……………………………...Pag.15
VI.- Anexos…………………………………………………...Pag.16VII.- Bibliografía……………………………………………..Pag.19

I.- INTRODUCCIÓN:
El almíbar es el resultado de la mezcla de agua y azúcar en presencia de un medio ácido y caliente para favorecer que se haga la solución a la que también se le conoce como jarabe. Los mejores tratamientos de los productos en almíbar se controlaran acorde con un estudio físico-químico de medición de pH, grado °Brix, acidez total ymicrobiológico (mesófilos, coliformes, hongos y levaduras), para comprobar que los cambios no son significativos en el transcurso de cuarenta días, en condiciones de almacenamiento ambiental Durante este tiempo los productos fueron conservados al medio ambiente, y que además cubre los requisitos de las normas mexicanas.

OBJETIVO

* Seleccionar el proceso de elaboración de una fruta detemporal en almíbar que conserve las mejores propiedades fisicoquímicas y de sabor del fruto utilizado
* Conocer los principios básicos para la elaboración de productos en almíbar.
* Optimizar el proceso general para la obtención de un producto en almíbar.

II.- REVISION DE LITERATURA:

DESCRICION DE MATERIA PRIMA:

ORIGEN DEL YACÓN
El yacón es una planta domesticado en los Andes, sesugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas  en textiles cerámicas.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CENTROS DE DIVERSIDAD
El Yacónes cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, desde Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacón para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacón como principal cultivo en sus tierras arables.
En los últimos 3 décadas el cultivodel yacón se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial.
En Nueva Zelanda (North aisland), Japón, Korea, Brasil el yacón ha alcanzado los supermercados.
También se reporta la presencia en República Checa, y hace 2 años en Inglaterra, con resultados positivos.

PROPIEDADES Y USOS DE LA ESPECIE...