yacon

PRODUCTORES Y MERCADOS DEL AGRO DE LA SIERRA

CONVENIO MINAG - COSUDE

MANUAL DEL
CULTIVO DE
YACON
Experiienciias de iintroducciión y manejjo técniico
Exper enc as de ntroducc ón y mane o técn co
en ell Valllle de Condebamba
en e Va e de Condebamba

Cajjamarca,, Perú
Ca amarca Perú
2005
2005

IINDIICE
ND CE
Pág..
Pág

CONTENIIDOS
CONTEN DOS

3
3

AgradecimientosAgradecimientos

4
4

IIntroducción
ntroducción

5
5

Reconociendo lla planta: Morfología
Reconociendo a planta: Morfología

8
8

Variabilidad de cultivares
Variabilidad de cultivares

11
11

Requerimientos climáticos
Requerimientos climáticos

11
11

Manejo del Cultivo
Manejo del Cultivo

12
12

Preparación del tterreno
Preparación del erreno

14
14

Semilla yfformas de propagación
Semilla y ormas de propagación

14
14

..Por cepa
Por cepa

16
16

..Por esquejjes de ttallllo
Por esque es de a o

18
18

..Por nudos iindiiviidualles
Por nudos nd v dua es

21
21

Siiembra en campo deffiiniittiivo
S embra en campo de n vo

23
23

Abonamiientto
Abonam en o

24
24

Labores culltturalles
Labores cu ura es

26
26Siisttema de asociiaciión con ottros cullttiivos
S s ema de asoc ac ón con o ros cu vos

26
26

Conttroll ffiittosaniittariio
Con ro osan ar o

27
27

..Pllagas
P agas

32
32

..Enffermedades
En ermedades

34
34

Cosecha
Cosecha

37
37

Pos cosecha
Pos cosecha

40
40

Perspecttiivas de producciión y mercado
Perspec vas de producc ón y mercado

41
41Refferenciias biiblliiográffiicas
Re erenc as b b ográ cas

42
42

Anexos
Anexos

AGRADECIIMIIENTOS
AGRADEC M ENTOS
A llos agriicullttores y agriicullttoras dell Vallle de Condebamba – Cajjabamba,, quiienes con
A os agr cu ores y agr cu oras de Va e de Condebamba – Ca abamba qu enes con
sus experiienciias,, opiiniiones y saberes,, compllementtaron y enriiqueciieron nuesttro
sus exper enc asop n ones y saberes comp emen aron y enr quec eron nues ro
ttrabajjo,, ell miismo que,, condensado en estte Manuall,, debe vollver a elllos::
raba o e m smo que condensado en es e Manua debe vo ver a e os
-

Augusto Verástico

- Calixto Quiliche

-

Virgilio Marquina

- Adolfo Villanueva

-

José Cruz Rubio

- Carlos Otiniano

-

Toribio Flores

- Claudio Otiniano

-Apolonio Gómez

- Teófilo Gamboa

-

Pedro Flores

- Pedro llaro

-

Walter Marquina

- Jorge Sandoval

-

Rolly Rodriguez

- Dionisio Julca

-

Justo Ulloa

-

Luis Flores

-

Faustino Asunción

-

Eloy Ulloa

-

Remigio Chávez

También el agradecimiento a:
-

Tec. Agropec. Daniel Torres A.

-

Promotor: Hernán Domínguez

-

Srta. SandraChávez F.

-

Sra. Tania Vásquez

Ellaborado por :: Miiguell Vallderrama Cabrera
E aborado por M gue Va derrama Cabrera
Collaboradores:: Angella Dííaz
Co aboradores Ange a D az
Ander Acero
Ander Acero
Estte Manuall,, ha siido ellaborado graciias all apoyo económiico y ttécniico dell Programa
Es e Manua ha s do e aborado grac as a apoyo económ co y écn co de Programa
PYMAGROS ((ConveniioCOSUDE – MIINAG))
PYMAGROS Conven o COSUDE – M NAG

I.

INTRODUCCIÓN
El yacón, cuyo nombre científico es Smallanthus sonchifolius, es una
planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos
peruanos desde la época pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado
como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Además de ser rústico y
teneraltos rendimientos (30 t/ha en promedio), está ampliamente distribuido y puede
adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los
3 200 msnm. Las zonas con mayor tradición en su cultivo se hallan en el Norte
(Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y también en el sur (Cuzco, Apurimac,
Ayacucho, Puno).

Se

consume

como

fruta

fresca

y

posee...