Yacon
Páginas: 6 (1472 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
El yacon
El Yacón es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la población tahuantinsuyana, muy conocida por la población peruana prehispánica, por el dulzor de sus raíces engrosadas que la consumían como “fruta” fresca, o después de exponerla al sol por unos días para aumentar su dulzura.
El primer registro escrito sobre el Yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y serefiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve mas agradable, (Zardini, 1991). Por su parte Yacovleff (1933) dice que yacón se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces en pinturas de NazcaEmbrionaria.
Al parecer en el pasado, la distribución de la planta se circunscribió al norte de Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador. Sin embargo solo se han encontrado restos arqueológicos de raíces, en Perú y Argentina (Salta y Jujuy). (1).
NOMBRES POPULARES EN PERU Y PAISES SUDAMERICANOS
En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce como“aricoma” o “aricona”. En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.
ALGUNOS DATOS SOBRE SU MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
Morfológicamente es un arbusto que consta de una parte subterránea formada por numerosas raíces reservantes (semejante a camotes) y una parte aérea en la que destacan sus hojas grandes distribuidas de apares de base ancha y algo triangulares; Sus flores de vistosos pétalos amarillos dispuestos radialmente.
Los tubérculos tienen forma ovalada ó fusiforme y los recubre una delgada capa externa que se desprende fácilmente con la fricción. Toda la consistencia de los tubérculos comestibles (parénquima) es homogénea y finamente fibrosa por lo que cede fácilmente a la masticación. El agradable sabordel yacón (crudo), nos recuerda al jugo que extraemos al triturar con la dentadura a una porción de caña de azúcar a la que se ha retirado manualmente su corteza externa.
El Yacón es una especie de la familia Asteraceae (Compositae) cuyo nombre botánico es Smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl) H. Robinson, en razón de que en 1978, el último de los autores (H. Robinson), re-estableció elgénero Smallanthus (propuesto por Mackenzie en 1933), separándolo del género Polymnia.
Sus sinónimos botánicos son entonces:
Polymnia sonchifolia Poepp & J. Endl. Descrito en 1845.
Polymnia edulis Wedd. Descrito en 1857.
COMPONENTES QUIMICOS Y VALOR NUTRICIONAL
Perspectivas Nacionales e Internacionales
Hojas:
El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otroscomponentes, contiene 11% de proteína por lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japón, científicos, productores y consumidores, han formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta Sociedad y otras agrupaciones análogas extranjeras, están explotando su cultivo y promoviendo el consumo del “té andino” abase de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacón está perdiendo vigencia, industriales de Japón, Brasil, Nueva Zelanda y otros Países, están explotando este alimento-medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacón.
Raíces:
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).
Inulina. Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 )...
El Yacón es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la población tahuantinsuyana, muy conocida por la población peruana prehispánica, por el dulzor de sus raíces engrosadas que la consumían como “fruta” fresca, o después de exponerla al sol por unos días para aumentar su dulzura.
El primer registro escrito sobre el Yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y serefiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve mas agradable, (Zardini, 1991). Por su parte Yacovleff (1933) dice que yacón se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces en pinturas de NazcaEmbrionaria.
Al parecer en el pasado, la distribución de la planta se circunscribió al norte de Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador. Sin embargo solo se han encontrado restos arqueológicos de raíces, en Perú y Argentina (Salta y Jujuy). (1).
NOMBRES POPULARES EN PERU Y PAISES SUDAMERICANOS
En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce como“aricoma” o “aricona”. En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.
ALGUNOS DATOS SOBRE SU MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
Morfológicamente es un arbusto que consta de una parte subterránea formada por numerosas raíces reservantes (semejante a camotes) y una parte aérea en la que destacan sus hojas grandes distribuidas de apares de base ancha y algo triangulares; Sus flores de vistosos pétalos amarillos dispuestos radialmente.
Los tubérculos tienen forma ovalada ó fusiforme y los recubre una delgada capa externa que se desprende fácilmente con la fricción. Toda la consistencia de los tubérculos comestibles (parénquima) es homogénea y finamente fibrosa por lo que cede fácilmente a la masticación. El agradable sabordel yacón (crudo), nos recuerda al jugo que extraemos al triturar con la dentadura a una porción de caña de azúcar a la que se ha retirado manualmente su corteza externa.
El Yacón es una especie de la familia Asteraceae (Compositae) cuyo nombre botánico es Smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl) H. Robinson, en razón de que en 1978, el último de los autores (H. Robinson), re-estableció elgénero Smallanthus (propuesto por Mackenzie en 1933), separándolo del género Polymnia.
Sus sinónimos botánicos son entonces:
Polymnia sonchifolia Poepp & J. Endl. Descrito en 1845.
Polymnia edulis Wedd. Descrito en 1857.
COMPONENTES QUIMICOS Y VALOR NUTRICIONAL
Perspectivas Nacionales e Internacionales
Hojas:
El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otroscomponentes, contiene 11% de proteína por lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japón, científicos, productores y consumidores, han formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta Sociedad y otras agrupaciones análogas extranjeras, están explotando su cultivo y promoviendo el consumo del “té andino” abase de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacón está perdiendo vigencia, industriales de Japón, Brasil, Nueva Zelanda y otros Países, están explotando este alimento-medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacón.
Raíces:
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).
Inulina. Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 )...
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