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Para el presente trabajo primeramente destacaremos que la microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de sus actividades. Su estudio es de relevancia en el sectoragroindustrial, por las aplicaciones que tienen dentro de la transformación de los alimentos y por las alteraciones que causan, cuando desembocan en enfermedades, que luego se convierten en pandemias. Ya enlos primeros años de formación profesional, los futuros ingenieros agroindustriales, conocen la relevancia que tienen los microorganismos en el sector para la obtención de un producto, pero sehace necesario profundizar un poco más en un aspecto de vital importancia en el sector alimenticio, en lo que concierne a las amenazas hacia la salud del consumidor, por lo que en este curso seproporcionará información sobre los grupos de microorganismos que causan perjuicios y transforman los alimentos. La razón principal por la que es importante determinar los efectos en losalimentos de la acción de estos microorganismos es por su afectación a la salud, siendo causante principal de muchas enfermedades. En este aspecto también se debe considerar los principalesprocedimientos y técnicas que se emplean para determinar la incidencia de estos microorganismos, por lo que el conocimiento y la aplicación práctica de métodos para la detección rápida de microorganismostendrán un espacio en este curso, ya que hoy en día, es la forma más rápida de obtener información que permitan la toma de decisiones. Estos métodos son empleados por la mayoría de las industriasalimentarias y sirven para descartar aquellos lotes sospechosos, con el respaldo de un análisis confiable. Para ello abordaremos aspectos relacionados con los grupos de microorganismos,seguidamente se estudiarán algunas de las enfermedades ocasionadas por estos grupos de microorganismos. Finalmente, se abordarán algunos de los métodos para la detección rápida de los microorganismos.