YANIRA
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2015
PROCESO DE OBTENCION DE ALCOHOL GUABIRA
El proceso de fabricación de Alcohol Guabirá podemos resumir mediante el siguiente flujograma:
MelazaJugo AguaLevadura
Vino Limpio
Vinaza Flemaza
Los procesos más importantes en la fabricación de alcoholesson:
1.- PREPARACION DE MOSTO.- Consiste en preparar una mezcla de las materias primas para la fabricación de alcohol; melaza, jugo de caña y agua, ésta mezcla se llama mosto. Melaza y Jugo de cañaaportan el azúcar que se va a transformar en alcohol y el agua se usa como diluyente.
2.- FERMENTACION.- Este proceso se lleva a cabo en cubas de fermentación dónde los azúcares del mosto por laacción de las levaduras alcohólicas se transforman en alcohol a temperatura controlada de 30 a 32ºC. Esta reacción es exotérmica, es decir con desprendimiento de calor y dióxido de carbono, por lo cual enéste proceso es necesario el enfriamiento.
La reacción química que ocurre en éste proceso es el siguiente.
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6sacarosa glucosa fructosa
C6H12O6 + Levadura 2C2H5OH + 2CO2Alcohol Etílico
3.- CENTRIFUGACION.- Esta operación consiste en la separación de las levaduras del mosto fermentado;se realiza con unas máquinas llamados centrífugas, dónde entra el mosto fermentado y sale separado la levadura en forma de crema, lo cual vuelve al proceso de fermentación, y por otro lado sale...
El proceso de fabricación de Alcohol Guabirá podemos resumir mediante el siguiente flujograma:
MelazaJugo AguaLevadura
Vino Limpio
Vinaza Flemaza
Los procesos más importantes en la fabricación de alcoholesson:
1.- PREPARACION DE MOSTO.- Consiste en preparar una mezcla de las materias primas para la fabricación de alcohol; melaza, jugo de caña y agua, ésta mezcla se llama mosto. Melaza y Jugo de cañaaportan el azúcar que se va a transformar en alcohol y el agua se usa como diluyente.
2.- FERMENTACION.- Este proceso se lleva a cabo en cubas de fermentación dónde los azúcares del mosto por laacción de las levaduras alcohólicas se transforman en alcohol a temperatura controlada de 30 a 32ºC. Esta reacción es exotérmica, es decir con desprendimiento de calor y dióxido de carbono, por lo cual enéste proceso es necesario el enfriamiento.
La reacción química que ocurre en éste proceso es el siguiente.
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6sacarosa glucosa fructosa
C6H12O6 + Levadura 2C2H5OH + 2CO2Alcohol Etílico
3.- CENTRIFUGACION.- Esta operación consiste en la separación de las levaduras del mosto fermentado;se realiza con unas máquinas llamados centrífugas, dónde entra el mosto fermentado y sale separado la levadura en forma de crema, lo cual vuelve al proceso de fermentación, y por otro lado sale...
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