YARITZA

Nayarit
(Comidas típicas)
Pescado Sarandeado: Este manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado “pargo” por sus propias características de tener poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor. El pescado se ahúma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limón, salsa de soya;chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial.


Pollo al estilo Ixtlán del Río: El pollo después de cocido se fríe en manteca. Se sirve con papas cocidas y fritas en el mismo aceite, calabacitas a la vinagreta y lechuga picada; todo esto es bañado con una salsa de jitomate con bastante orégano molido.Pipián de pepitas de calabaza: Este riquísimo guiso se prepara con pepita de calabaza, cacahuate, granos tostados y molidos con el caldo de la carne con que se sirve. La salsa a diferencia de otras entidades donde también se prepara, queda con un color café claro. Se sirve con tortillas y frijoles refritos.



Frijoles puercos: Para este platillo se utilizan los frijoles “azufrados”, que es unavariedad que se cultiva en la región, exclusivamente para consumo local, por lo que es desconocido en otras entidades. Los frijoles ya cocidos se cocinan en manteca de cerdo, a la que previamente se le han frito chiles de árbol y chorizo. Posteriormente se les agrega queso añejo o de Cotija y se sirven con totopos. En algunos lugares de la costa lo sirven con sardinas.










Ceviche de pescado:El pez sierra, crudo se raspa hasta sacar toda la carne, la carne se pone en un platón y se le agrega limón para que se cosa la carne, se pica y/o raya zanahoria, cebolla y se agrega al pescado, se deja reposar unos momentos mientras se cose el pescado con el limón. Se sirven con jitomate y pepino picado y con salsa huichol.
 










Coahuila

(Comidas típicas)



Asado de puerco estilo torreón:Corta la pierna en trozos pequeños, coloca una cacerola grande y cúbrela con agua. Prepara los chiles desvenados y sin semilla, cuécelos con el jitomate, la cebolla y el ajo. Déjalos enfriar y licúalos con el comino, el orégano y la pimienta.
Mientras tanto, en una cacerola, calienta aceite e incorpora la salsa licuada. Agrega el jugo y sazona al gusto. Deja hervir durante aproximadamente veinteminutos. Finalmente agrega la carne para que se incorporen a ella los sabores.




Cabrito norteño estilo Coahuila: Muele el chile ancho con 6 dientes de ajo y orégano. Unta la preparación anterior a las piezas del cabrito después de haberlas sacado y secado de la cocción. Una vez untados, déjalos reposar un par de horas.
Fríe la carne con sal a tu gusto y coloca los trozos en un refractario.Hornea el cabrito con el horno precalentado a 175°C durante hora y media aproximadamente, después sácalo, voltéalo y hornéalo por una hora más aproximadamente. Cerciórate que la carne esté bien dorada u horneada. Después sírvelo caliente con rebanadas gruesas de cebolla.




Jamoncillo de piñón: Licua los piñones con el cuarto de leche. Hierve la leche condensada a fuego medio. Agrega la mezcla depiñones con leche a la leche condensada y mueve hasta que puedas ver el fondo del recipiente. Retirar del fuego y seguir moviendo hasta que la pasta se haya enfriado. Vaciar en un plato y adornar con nueces.






Nuevo león
(Comidas típicas)

Quesadillas verdes: Fríe la cebolla en dos cucharadas de manteca hasta que se acitrone. Agrega el jitomate previamente molido y el lomo de puerco. Sazona consal y pimienta y déjalo cocinar hasta que espese. Resérvalo para  utilizarlo como relleno y prepara la masa para las tortillas. Muele los chiles con la crema y agrégalos a la masa con los polvos para hornear, la harina  y la sal. Extiende la masa con un rodillo sobre una mesa de trabajo y corta las ruedas para cada tortilla. Sobre cada una, coloca un poco de relleno, forma las quesadillas y...