Yerba Mate

INDICE
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS…..………………………………..………………………Pág. 3 HISTORIA DE LA YERBA MATE EN EL PAÍS………..………………………….....Pág.4/ Pág7 DIFERENTE FORMA DE CONSUMIR LA YERBA MATE..………………………….……Pág.7 VIRTUDES DE LA YERBA MATE……………...............................................................….Pág.8
CARACTERISTICAS PRODUCCITIVAS DE LA YERBA MATE.………….………….….Pág.9 PROCESOPRODUCTIVO………………………………………………………....Pág.10/ Pág.16 DISEÑO ORGANIZACIONAL……………………………...……………......………Pág.18/Pág.19 COMERCIALIZACIÓN Y TIPOS DE INDUSTRIALIZACIÓN…………………….Pág.19/Pág.20 PRODUCCIÓN DE YERBA MATE…...……………………………………………...Pág.21/Pág.23 RUTA DE LA YERBA MATE…………………………………………………………………Pág.24 COMERCIALICACIÓN INTERNA DE LA YERBA MATE……………………..…Pág. 25/Pág.32COMERCIO INTERNACIONAL DE LA YERBA MATE………………………..…Pág.33/Pág.36 CADENA DE APROVISIONAMIENTO,PRODUCCIÓN,DISTRIBUCIÓN Y LOGISTICA…………………………………………………………………………….Pág.36/Pág.37 INDICADORES DE GESTIÓN Y MEDICIÓN…………………………………….…Pág.37/Pág.40 BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA……………………...………………..Pág.41/Pág.49 SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTICIO……………………………..………………………….Pág.50 NORMATIVAS DEL INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MATE……………………………………………………………………………………….….Pág.50CERTIFICACIONES………………………………………………………………………...…Pág.51ASPECTOS BROMATOLOGICOS……...……………………………………………...……..Pág.52 ANALISIS FODA………………………………………………………………………Pág.53/Pág.54 VENTAJAS COMPARATIVAS Y COMPETITIVAS……….………………………………..Pág.55CONCLUSIÓN………………………………………………………………………….…...….Pág.56 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………..……....Pág.57
 
Introducción y objetivos del trabajo
El trabajo está enfocado a la industria de la yerba mate, siendo esta una de las mayores agroindustrias del norte de nuestro país.
El objetivo de este trabajo es el de conocer los procesos de estas agroindustrias, mostrandode forma detallada y sencilla como está formado el sector, su historia, sus productos, como es el mercado y otros cuestiones que serán de interés para el lector.











HISTORIA DE LA YERBA MATE EN EL PAÍS
Los Guaraníes y su Ca-ete (yerba verdadera)
El conocimiento de la yerba mate se remonta a los albores de la cultura guaranítica. Era un alimento básico de los indios, que lausaban como bebida, sorbiéndola de calabacillas mediante bombillas hechas de cañas o también mascándola durante sus largas marchas. La yerba tenía en la cultura guaraní un rol social mas allá del fin meramente nutritivo, pues era objeto de culto y ritual, a la vez que moneda de cambio en sus trueques con otros pueblos prehispánicos: los incas, los charrúas y aún los araucanos a través de los pampas,recibían yerba elaborada de manos de los guaraníes. Caá en guaraní significa yerba, pero también significa planta y selva. Para el guaraní, el árbol de la yerba es el árbol por excelencia, un regalo de los Dioses. Tomar la savia de sus hojas era para ellos beber la selva misma.
Los conquistadores españoles y los jesuitas
De los guaraníes, los conquistadores aprendieron su uso y las virtudes queposee, e hicieron que su consumo se difundiera en forma extraordinaria al punto de organizarse un intenso tráfico desde su zona de origen a todo el Virreinato del Río de la Plata.
Más tarde los jesuitas introdujeron el cultivo en algunas reducciones. Sus misiones estaban distribuidas en la región que constituyen la provincia de Misiones, Norte de Corrientes y Sur de Paraguay y Sudoeste brasileño,a fin de evitar las grandes distancias que los separaban de los lugares de producción. Ellos habían develado el secreto de la misteriosa germinación de las semillas de yerba, descubriendo que sólamente germinan aquellas semillas que han pasado por el sistema digestivo de los tucanes. Pero en su expulsión, ocurrida en 1769, se llevaron con ellos el...