Yerba Mate

}}} INFORME |
PROCESO DE PRODUCCION DE LA YERBA MATE |
Profesor: |
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Monserrat Mauro |
19/11/2012 |

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

Principio de elaboración de la yerba mate (introducción)……………………Pág. 2

Cosecha…………………………………………………………………………………………….. Pág. 3

Secado, Canchado, Estacionamiento…………………………………………………. Pág. 4

Molienda , Envasado …………………………………………………………………………. Pág. 5Proceso de Elaboración de la Yerba Mate
Este proceso podría dividirse en dos grandes etapas: la primera que va desde la cosecha de yerba mate verde llega hasta la obtención la yerba mate canchada yestacionada y la otra que se inicia en el molino llegando a las distintas presentaciones de los productos para consumir  de diferentes maneras.
La primera de estas dos grandes etapasfundamentalmente permite reducir el tenor de humedad en relación al material verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se obtiene la yerba mate “canchada” mediante distintos tipos de estacionamiento seconsigue un material que finalmente ingresará a la elaboración del producto final mediante mezclas, molienda fina y procesada acorde al producto final para consumir.

COSECHA
Actualmente serealiza de  manera generalizada manualmente y también en forma mecanizada en algunos establecimientos con máquinas automotrices.
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hastaoctubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años demanera programada en cada establecimiento. Esta modalidad también se aplica en algunos yerbales en recuperación o por formar parte de sistemas de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojasmaduras con ramas  que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”)
La cosecha se realiza con tijera,...