Yersinia enterocolitica

RESUMEN
OBJETIVO: 
Conocer la existencia de Yersinia enterocolitica en suínos visiblemente sanos y sacrificados para el consumo humano.
MÉTODOS: 
Fueron estudiadas 100 muestras de tejido linfático obtenidas en el momento del sacrificio, en un matadero del Estado de México. Fueron realizados muestreos pilotos de 20 casos, de los cuales 20% fueron positivos, permitiendo obtener una muestraestudiada (n=100). Las muestras colectadas de tejido linfático fueron acondicionadas para el aislamiento de Yersinia enterocolitica en caldo de Rappaport y en medio de cultivo de Salmonella-Shigella y MacConkey. Las identificaciones fueron efectuadas por medio de pruebas bioquímicas y serológicas, utilizándose en el caso los antisueros O:3, O:8 y O:9 para la biotipificación correspondiente.RESULTADOS: 
Fueron obtenidos 22 aislamientos tipificándose 8 serotipos pertenecientes al O:3 y 8 al O:9 correspondientes al biotipo 1; y, en 6 muestras no fue posible la serotipificación. No se encontró en el total de los aislados el serotipo O:8.
CONCLUSIONES: 
En base en la metodología, se registró la presencia de Y. enterocolitica y sus serogrupos en tejido linfático de porcinos por la primera vezen México; esto es importante porque el patógeno y sus serotipos aislados están comprometidos con mayor frecuencia con problemas de salud pública.

INTRODUCCIÓN

es un representante de las enterobacterias. Es un bacilo gram negativo, no esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1 °C hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios (cápsula).
Se multiplicaen las mucosas y se puede transmitir a través del contacto con animales, ingestión de productos alimenticios o contaminados o agua contaminada. Raramente causa infecciones mortales.
Móvil a 25°C (flagelos peritricos);inmóvil a los 37°C. Fermenta la glucosa. No fermenta la lactosa. No proteolitico. Heterótrofa.
Fisiología: pH:Neutrofila min:4 óptimo:7 Max:10
Temp: Psicrotrofa (desarrolla enheladera) min:0C óptima:29°C Max:42°C
ClNa: 0-5%
Factores de crecimiento necesarios: biotina y tiamina
Virulencia: cepas patogenas: secretan una enterotoxina resistente al calor e invaden el intestino delgado.
Enterotoxina: resiste el calor (121°C - 30 min) PM:10.000-50.000 daltons Resiste el calor (congelación) Resiste la variación de pH(1-11)
Zoonosis Inoculo de 108 a 109La Yersinia enterocolitica es un cocobacilo Gram negativo pequeño, que no forma esporas, es aerobio o anaerobio facultativo, móvil por flagelos perítricos a 22-25ºC, pero no a 37°C, oxidasa negativo y catalasa positivo, crece a una temperatura entre 30-37ºC a un pH entre 7 y 8, tiene la capacidad de reproducirse a ±5ºC, tolera en gran medida al 2,4,4- tricloro-2- hidrxydifenil eter (irgasan) utilizado como un agenteselectivo en medios de cultivo; consta de 5 biotipos y hasta 70 serotipos, basados en antígenos O, la patogenicidad está asociada a los biotipos 1, 2 y 4, y a los serotipos O:3, O:8 y O:9.4,8
Se ha demostrado que existe una reacción cruzada entre los antígenos comunes de Y. enterocolitica O:9 yBrucella spp, Francisella tularensis, Salmonella O:30, Vibrio cholerae, Escherichia coli O:157y Morganellamorganii, la reacción cruzada entre el género Brucella y Y. enterocolitica O:9, se debe a la presencia de determinantes antigénicos comunes, situados en la cadena O del lipopolisacárido de ambas especies y puede presentar reacciones falsas positivas en el diagnóstico diferencial con Brucella por métodos serológicos.5
En los Estados Unidos de América, los cerdos son reservatorios comunes de losserotipos O:3 y O:9 de Y. enterocolitica, en Dinamarca, Bélgica y Suecia, el serotipo O:3 es el predominante en estos animales, pero en los Estados Unidos, se ha detectado con mayor frecuencia el O.8, a partir de lenguas de cerdo.7
Otra característica relacionada con el crecimiento del microorganismo es que puede alcanzar niveles de infección en cuatro días en la carne de cerdo y también ha...