Yersinia Enterocolitica

Investigación de la bacteria que produce la yersiniosis

Introducción:
La presente investigación sobre la Yersinia Enterocolitica se realizo con el fin de conocer cuales son las característicascomo familia, morfología, temperatura, pH y aw de desarrollo asi como productos habituales, síntomas y medios de propagación por ETAS de esta bacteria, así como una lista de como prevenir lareproducción o propagación del mismo.
YERSINIOSIS (YERSINIA ENTEROCOLITICA)
En el género de la Yersinia, descubierto por Alexandre Yersin, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, se encuentran 11especies y 5 biovariedades, en donde la especie de mayor interés en los alimentos es la Yersinia Enterocolitica, aislada por primera vez en el estado de Nueva York en 1993 por M.B. Coleman.Características:
* Perteneciente a la familia Enterobacteriaceae
* De forma bacilar
* Anaerobio facultativo
* Gramm negativo
* C°: -2° a 45°, con un optimo de crecimiento entre 22° y 29°
*sin crecimiento en lo absoluto de 4° a 5°(aun así se ha observado el crecimiento por debajo de esa temperatura, pero a menor velocidad
* PH: 4,2 a 8
* aw: 0,96(mínimo)
Productos habituales:* Carne cruda o poco cocinada
* Carne de aves
* Pescado
* Agua sin tratar
* Leche
Síntomas:
* dolor abdominal
* fiebre
* cefalalgia
* malestar
* diarrea
*vómitos
* nauseas
* escalofríos
* faringitis
* leucocitosis
* eritema nodoso (especialmente en mujeres)
* linfadenitis mesentérica.
Casi todas las infecciones por la Y.Enterocolitica las padecen los niños de menos de 5 años, con síntomas de una gastroenteritis suave.
La forma más severa de la yersiniosis intestinal incluye cuadros febriles y el dolor abdominal es tan intensoque llega a generar diagnósticos erróneos de apendicitis; de hecho, Y. enterocolítica fue descubierta como patógeno humano al observarse notables incrementos de apendicetomías asociadas a...