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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administración de Empresas



INTRODUCCIÓN:
La gastronomía es la recopilación de datos, fechas, personajes y hechos históricos en donde revelan aspectos importantes de la vida de un lugar, en esta monografía hablaremos sobre la gastronomía peruana.
Como sabemos , el Perú cada vez ha ido creciendo y uno de los factoresque a influido es la gastronomía ya que es muy abundante y exquisita y tenemos diversidades de productos que nos hacen reconocidos a nivel mundial; a traves de esta monografía daremos a conocer nuestra rica cultura gastronómica.
Con este trabajo monografico conoceremos más sobre nuestra abundante cocina para así estar sometidos y familiarizados con nuestra diversa cultura .
El porque y para quede este trabajo monografico es que el lector tenga más conocimiento de lo que es nuestra gastronomía y que fin tiene .
Este trabajo ha sido planteado con información virtual y bibliográfica que nos han brindado buenos datos sobre nuestro tema a tratar.
Uno de los problemas en nuestro país es el desconocimiento de la población peruana sobre la variedad de sus platos típicos, también loscostos elevados de ciertos platos en restaurantes lujosos y con mayor recurrencia, la atención inadecuada en algunos restaurantes._ Como también muchas veces la falta de higiene en las cocinas de algunos restaurantes.
Y esto presenta la exclusión para las personas de bajos recursos económicos; la falta de incentivación por parte de muchos peruanos para explotar la gastronomía impresionante con laque contamos, estos son los problemas más frecuentes en nuestra gastronomía peruana.
Dentro de los objetivos en generales y específicos de nuestro trabajo monografico es comprender el impacto que actualmente genera nuestra gastronomía, la obtencion de más reconocimientos nacionales como internacionales, brindado conocimientos actualizados con las más apropiadas ideas de nuestra comida y paraconocimientos personales y culturales conocer cual fue nuestra evolucion gastronómica al paso de estos años y conocer aportes importantes de los chefs peruanos y qué productos utilizan para esto ricos potajes.
















ÍNDICE:
CAPITULO I
1. Breve historia de la gastronomía peruana.
1.1. Definición

2. Gastronomía peruana.
2.1. Características

3. De la primerafusión.
3.1. Productos

4. Gastronomía y Agricultura Peruana.
4.1. Agricultura ecológica
4.2. Bio Gastronomía
CAPITULO II
5. Plato representativo del Perú: EL CEVICHE.
5.1. Referente al nombre y origen

6. Los más grandes y destacados chefs peruanos.
6.1. Teresa Izquierdo
6.2. Gastón Acurio
6.3. Pedro Miguel Schiaffino

7. Perú: Productos ecológicos en Mistura, laferia gastronómica más importante de América Latina.
7.1. Definición






CAPITULO I








1. Breve historia de la gastronomía peruana

1.1. Definición
Según, León J. (Febrero 2012), los andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas,conquistadas todas por el Imperio inca.
Además, afirma, la cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos, donde utiliza, productos básicos como la papa, maíz, maní, ají y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años.











La trayectoria denuestra rica cocina está vigente en muchos países; en la antigüedad nuestros antepasados también tenían algunos secretos en la preparación de su comida que a lo largo del tiempo se ha ido descubriendo y hoy forma parte de nosotros.
En el imperio incaico los incas consumían papa que lo condimentaba con ají amarillo molido, quinua, variados tubérculos, la sabrosa pachamanca que es muy popular en...