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DETERMINACION DE FIBRA CRUDA
1.-Objetivo: 
Cuantificar la fibra presente en una muestra de cereal.
1.-Fundamento: 
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, porconsiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino. La naturaleza química de lafibra cruda, aún cuando no está bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina. El contenido de fibra en los vegetales de consumo habitual oscila entre un 3-8% dealimento comestible. En la fruta es del 1,4-2,4%, siendo la media del 1,6%. Los alimentos más ricos en fibra son el salvado, las alcachofas, las habas, los espárragos, las espinacas, las judías verdes, lasberenjenas, las acelgas, la col lombarda, los puerros, los tomates y otros.
Características de la Fibra
La fibra dietética dispone de numerosas propiedades, de las cuales, se pueden destacar lassiguientes:
Se trata de sustancias de origen vegetal.
Forma un conjunto heterogéneo de moléculas complejas.
No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto digestivo.
Puede serfermentada parcialmente por las bacterias del colon.
Tiene facultad osmótica.
Componentes de la Fibra
Los componentes de la fibra dietética pueden ser agrupados en cuatro grandes grupos, si se atiendea las características químicas de los mismos:
1. Polisacáridos estructurales o polisacáridos no-almidón:
Celulosa. Polisacárido de 200 moléculas como mínimo de glucosa de cadena lineal, con unionesentre cadenas adyacentes, formando microfibras características. Es la sustancia orgánica más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. La maderacontiene el 50% de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura. Se hidroliza con facilidad y tiene gran capacidad para absorber el agua. Hemicelulosa. Es la mezcla resultante entre...