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Antecedentes. Según la teoría evolutiva acerca del origen de la vida en la Tierra, se considera que la fermentación es el proceso de obtención de energía más antiguo. Sobre esa base se consideraque, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que no existía oxígeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie terrestre, los primeros organismos heterótrofos, utilizaronun proceso denominado fermentación.
Qué es la fermentación. Pero ahora, ¿qué es la fermentación? Es un proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente mássimple, por la acción de un fermento.
La fermentación se caracteriza porque produce material de desecho, ese material de desecho es el que permite hablar de los tipos de fermentación. Los productosfinales de la fermentación varían según la especie considerada: así las levaduras y muchas bacterias adquieren energía mediante la fermentación alcohólica de la cual se obtiene el etanol como productofinal de importancia, y como subproducto el dióxido de carbono; en la fermentación láctica, el producto final es el ácido láctico.
Los tipos de fermentación serían los siguientes: fermentaciónalcohólica, fermentación láctica, fermentación acética y fermentación butírica. Las dos primeras fueron mencionadas hace un instante, con lo que respecta a las otras dos tenemos que la fermentaciónacética es un proceso en el que un grupo de bacterias, denominadas Acetobacter, en presencia de un exceso de oxígeno, transforman el alcohol etílico en ácido acético; por otro lado la fermentaciónbutírica es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácidobutírico y gas.
Organismos que la realizan. Según el concepto de fermentación planteado anteriormente se realiza mediante un fermento, siendo el más común la levadura.
La levadura es un conjunto de...