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Cuestionario de Fermentación
1. ¿Qué es vendimia? Es el punto culminante del año para la uva y se entiende como la recolección de las mismas para hacer el vino. Pizcar la uva.
2. ¿Cuál es elcolordel mosto? El color del jugo de casi cualquier variedad de uva es blanco o claro tanto para uvas blancas y tintas.
¿Qué es maceración? Es el contacto del mosto con el hollejo para extraermateriacolorante y componentes del extracto y aromas.
¿Qué es un Blanc de Noir? Es un vino blanco hecho con uvas tintas
¿Qué es un Blanc de Blancs? Es un vino blanco hecho de uvas blancas. Éste término seapara cualificar a los Champanes hechos con Chardonnay.
¿Quién devela la fermentación? Louis Pasteur
¿Cómo la describió? “La vida sin el aire”
¿Qué es la fermentación? La putrefacción deorganismosvivos
¿Cuántos y cuáles tipos de fermentación hay? 4: Alcohólica, láctica, acética y butírica.
Es la que resulta de la fermentación bacteriana del Acetobacter, que transforma el alcohol enácidoacético: Fermentación acética
¿Cuál es uno de los fallos del vino y por qué? El vinagre, ya que hay un exceso de oxígeno.
La formación de ácido acético resulta de la oxidación de un alcohol porlabacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire.
Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias Clostridium butyricum y se produce a partir de la lactosa Secaracterizapor la aparición de olores pútridos y desagradables: Fermentación Butírica
Producida por las bacterias Lactobacillus y Streptococcus: Fermentación Láctica. El yogurt se obtiene de éstafermentaciónProceso anaeróbico que genera etanol, CO2 y energía para bacterias anaeróbicas y levaduras: Fermentación Alcohólica
¿Cuáles son los tipos de fermentación alcohólica? Industrial, Natural yEspecífica.En esta fermentación el azúcar se convierte en alcohol: Fermentación Tumultuosa
Método de elaboración muy común para vinos nuevos y jóvenes .Consiste en trabajar con racimos enteros (sin......