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La cocina de autor es un laboratorio de ideas donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de propuestas que rompen con los moldes establecidos y siempre dan comoresultado una sorpresa gustativa. Es la aventura de la imaginación.
Estos chefs tienen una estrategia renovadora tanto de combinación de ingredientes como de procesamiento, de manera que elproducto final es diferente en calidad y ciertamente delicioso. Las propuestas básicamente tienen un carácter dado por las materias propias de la región o del país donde radica el autor y entérminos generales los períodos de cocción son cortos.
Mucho se ha hablado de la cocina de autor, interpretándose este concepto en una gran variedad de formas. Sin embargo, consideramos quees la expresión del gusto personal de un chef quien rompe con los esquemas tradicionales y re-expresa los sabores dando un toque personal y distintivo; es decir, firma sus platillos con unestilo propio modificando los sabores esperables.
Este es un movimiento mundial que está tomando un gran auge. En nuestro país hay una creciente tendencia de prestigiados restaurantes asubrayar su orientación hacia la cocina de autor, no nada más en la ciudad de México, sino en prácticamente cada población donde hay establecimientos destacados.
Los restaurantes cuyo chef haincursionado en este terreno, se niegan a tener en sus cartas platillos convencionales de la llamada cocina internacional y buscan que sus clientes degusten sus propuestas y vuelvan a suestablecimiento porque en ningún otro lado encontrarán una carta como la suya, porque el autor es él: El Chef.
Armonía, estética, fractura con todo lo establecido, búsqueda de nuevos productos yformas de cocción, sabores sorprendentes y sobre todo mucha imaginación, casi rayando en la creatividad artística, todo esto es lo que se van a encontrar en estos jóvenes restaurantes.