Yjnuyhnm

1. INTRODUCCIÓN


El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la RAE sólo admite la forma yogur), es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacterianade la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche), en ácidoláctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos paísesse conoce al de sabor natural como Kumis («natural»).

2. OBJETIVOS
 GENERAL
 Conocer el proceso de elaboración del Yogurt, realizando reflexiones acerca del proceso de manufactura en eltratamiento de alimentos.
 ESPECÍFICOS
 Evaluar los componentes que están presentes en cada etapa de la producción así como las especificaciones técnicas para su transformación a productoterminado.
 Seleccionar las ventajas de la participación en la industria alimentaria y su consumo.

3. HIPÓTESIS
a) Literal.


b) Matematizada
Yogurt = Leche + Bacterias Benignasc) Conceptual

El yogurt es una variedad de leche fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues también hay otras como la llamada leche cultivada y la que algunos conocen como lecheprobiótica. Todas las cuales presentan características organolépticas similares al yogurt, diferenciándose únicamente por los microorganismos que contienen.
Ahora bien, en el caso del yogurt,los microorganismo que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas; y conviene anotar aquíque estas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal.