Yl yin y el yan

MEDICION DEL IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO POR LA PRODUCCION Y CONSUMO DE LOMITOS DE ATUN ALAMAR (GRALCO S.A.)

LESLIE ROYERO PUA
VALERIA CALDERON ACEVEDO
RAYNEL RUIZ CASIANNI
DANITZA RODRIGUEZ

Informe para la asignatura de Gestión Ambiental

Ing. Melissa Del Castillo Cabrales

UNIVERSIDAD LIBRE
SECCIONAL BARRANQUILLA
SEXTO SEMESTRE
2011 - 2

1. EMPRESA GRALCO S.A.

1.1MISION
Somos una empresa comprometida con el suministro de soluciones para el sector de alimentos, a través de productos y servicios de calidad que aseguren la satisfacción de nuestros clientes.
Todas las actividades encaminadas para el cumplimiento de esta misión se fundamentan en:
* Identificación de las necesidades de nuestros clientes y desarrollo de productos y servicios que lassatisfagan.
* Promoción integral de nuestro recurso humano.
* Aplicación de procesos que preserven en ecosistema.
* Generación de resultados acordes con las expectativas de los accionistas.
1.2 POLITICAS DE CALIDAD
Nuestro compromiso es suministrar a los consumidores productos derivados de la pesca, con altos estándares de inocuidad, calidad, tiempo de entrega y servicio postventaestablecidos con nuestros clientes y que cumplan con todos los requisitos legales exigidos por los mercados atendidos.

2. POLITICA AMBIENTAL

3. PROCESO DE FABRICACION DEL ATUN

4.1. FLUJOGRAMA DE PROCESOS



H = HORA PSI = LIBRAS/PULGADAS2 t = TIEMPO
P = PRESIÓN T = TEMPERATURA3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción:

El atún a ser procesado es suministrado a la planta proveniente de una flota atunera y es revisado por un inspector de control de calidad para su evaluación.


Clasificación:

El atún es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie.


Lavado:

Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materiasextrañas tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 ºC.


Corte y Eviscerado:

Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme con el fin de evitar pérdida de producto aprovechable. El corte depende del tamaño del atún y de la dimensión de la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirandocuidadosamente las vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase.


Lavado:

Se lavan los trozos provenientes del corte con abundante agua a temperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes


Cocción:

La cocción se la realiza los cocinadores, a una temperatura de 100°C, 12 PSI (libras/pulgadas2) por un tiempo de 4 horas para atunes contamaño-peso de 80 libras.



Descabezado/despellejado y limpieza:

Luego del enfriamiento respectivo, las bandejas que contienen el pescado se colocarán al borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea hace la separación manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre, para obtener lomos atúnlimpios y de excelente calidad. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para la producción de alimentos para animales.


Envasado:

Una vez el atún limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de la máquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma automática en envasessanitarios, cuyo formato depende de la presentación estipulada a producirse previamente. Se controla constantemente el peso de las latas.


Dosificación de líquido de cobertura:

Al atún empacado se le adiciona una dosis de salmuera y luego el líquido de cobertura (agua o aceite), a una temperatura entre 60 - 80 °C. La adición del líquido de cobertura sirve como medio de transmisión de...