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RECETARIO COMPLEMENTARIO PARA HACER PALETAS

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Recetario
Complementario

para hacer
Paletas de Hielo

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RECETARIO (COMPLEMENTO)
PARAHACER PALETAS
LA MICHOACANA

RECETAS Y PROCEDIMIENTOS
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NOTA:

Para las paletas de crema (leche), si desea utilizar la Base
Prefabricada, deberá sustituir en los ingredientes la leche y crema deleche por la Base.

Si desea, para dar una mejor vista y sabor, agregue trocitos de fruta
fresca o ensarte un fruto o trozo del mismo en los palitos al momento
de colocarlos.

Si quiere cubrirlas de chocolate, deberá comprarlo en las tiendas de
materias primas o dulcerías (Chocolate para derretir o Chocolate para
cobertura) y lo derrite a baño maría en el cual sumerge las paletas uninstante y al sacarlas puede añadirle nuez en trocitos o cachitos o algo
más para espolvorear la paleta antes de que el chocolate endurezca,
ya agregados espere unos segundos a que endurezca y vuelva a
meter la paleta al congelador dentro de una bolsita transparente para
almacenar o haga dicha preparación en presencia del cliente, ya que a
ellos, sobre todo a los niños les gusta ver esteprocedimiento.

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PALETA DE CHABACANO
INGREDIENTES:
 250 gr. de azúcar
 1/2 litro de agua
 400 gr. de crema de leche
 1 cda de jugo de limón
 300 gr. de pulpa de chabacano
 1 cda de maicena

Hervir el agua y el azúcar durante cincominutos.

Agregar el jugo de limón y la maicena disuelta en agua fría, cocinar
unos minutos más, retirar y dejar enfriar.

Agregar la pulpa tamizada y la crema de leche batida espesa, mezclar
bien, verter en los moldes y llevar al congelador, hasta que
endurezcan.

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PALETA DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
 1 litro de leche
 4 yemas
 3 claras
 1 cda de maicena
 200 gr. de azúcar
 1 cdita de esencia de vainilla
 300 gr. de crema de leche
 100 gr. de avellanas peladas

Machacar las avellanas peladas y tostadas, agregarlas a la leche,
hervirla y dejarla enfriar, batir en una cacerola las yemas, azúcar y
maicena hastaque se vea esponjosa la mezcla, añadir la leche con las
avellanas, llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que
espese.

Retirar antes de que hierva, dejar enfriar e incorporar la crema de
leche batida espesa y las claras batidas a punto de nieve.

Aromatizar con vainilla, unir cuidadosamente las cremas, verter en los
moldes, y llevar al congelador hasta que esté firme.info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:
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PALETA DE PIÑA
INGREDIENTES:
 250 gr. de azúcar
 1/2 litro de agua
 1 cda de jugo de limón
 1 cda de maicena
 1/2 piña pasada por la licuadora
 400 gr. de crema de leche

Hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar liviano(5
minutos), agregar la maicena disuelta en agua fría y cocinar un minuto
más, retirar del fuego, agregar el jugo de limón y dejar enfriar.

Luego incorporar la pulpa de la piña y la crema de leche batida
espesa, mezclar bien, verter en los moldes y llevar al congelador hasta
que tome consistencia.

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