yo y solo yop

La mezcla de perfección y placer” esta frase ha representado la trayectoria de este chef que ha logrado sorprender paladares y elevar la alta cocina americana hasta esquemas de finezay emoción. Los medios se refieren a él como un mago, un purista, un hombre obsesionado con hacerlo mejor… claramente un bien denominado “Superstar chef” con numerosos libros,apariciones en TV, asesoría en películas y tantos otros logros. Pero si hay algo que destacar de este personaje es su excelente aporte al rubro gastronómico que ha influenciado a muchos consus pautas y técnicas de elaboración de platos, manejo de ingredientes y arte de montaje. En eso nos concentraremos.
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Thomas Keller nació en California, Estados Unidos. Su padretrabajaba en la Marina y su madre pertenecía al negocio de los restaurants. Fueron estos los primeros acercamientos que tuvo aunque no le llamó mucho la atención en un principio. Tiempodespués se mudaron de ciudad y junto con eso un razonamiento de madurez que lo llevaron a trabajar en sus tiempos libres como lavaplatos en el restaurant de un Club de Yates. Al pocotiempo tuvo la oportunidad de desempeñarse como cocinero en el mismo lugar realizando sencillas labores culinarias en la recta de la cocina francesa. Veía con emoción y aprendía deaquellos aromas que emanaban los guisos… poco a poco empezó a enamorarse de la profesión. Pero sus ganas catapultaron cuando vio y aprendió la elaboración de la clásica Salsa Holandesa a lacual la describía como mágica, sin siquiera saber sus orígenes o las razones para clarificar mantequilla o batir las yemas hasta un punto espumoso. Simplemente era algo inusual ysensual para él. Gracias a este suculento misterio gastronómico y los muchos que tenía por descubrir logró encontrar su vocación por la perfección de las típicas recetas francesas.