YODACION DE LA SAL PRACTICO

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA
DEPARTAMENTO DE ANALISIS QUIMICO E INSTRUMENTAL





TEMA:
“DETERMINACION DE YODO EN SAL”

INTEGRANTES:

Yanira Patricia De León Ramírez
Ana María Palacios Araujo
Inés Tatiana Chávez Valladares
Jennifer Priscilla Recinos Romero







Ciudad Universitaria, Noviembre de 2015

III. MARCO TEÓRICO

La deficiencia de Yodo es el mayor problemade salud pública de los países desarrollados, afectando principalmente niños y mujeres embarazadas. Los efectos de deficiencia producen una gran variedad de desordenes siendo los más importantes: el bocio endémico y el cretinismo.
La Sal, aceite, agua, chocolate, comprimidos y bebidas, han sido propuestos como vehículos para suplementar el yodo, de estos el más aceptado es la yodación de la sal,por ser un alimento de consumo universal, inocuo, de fácil acceso y barato. Esta estrategia se inicio en Suecia en 1992. Los investigadores Colman y McCartney en una monografía publicada en 1960 por la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluye que “Una acción efectiva por parte de las autoridades de la salud pública puede asegurar que la sal yodada este disponible en todas partes del mundo.”Desde entonces, la mayoría de los países se comprometieron a erradicar la deficiencia de yodo implementando el uso de la sal yodada.
A pesar de esto, no se han reducido sustancialmente los individuos afectados. En `1990 se estimo que 1572 millones de personas estaban en riesgo de sufrir desordenes por la deficiencia de yodo, 655 millones con bocio y 43 millones con algún daño cerebral. A partir delos datos de yodo en orina (<100μg/L) la OMS estima que 2 billones de individuos en el mundo tiene un ingesta insuficiente de yodo, de los cuales 285 millones son niños (36.5%); la población afectada en el continente Americano es de 75.1 millones incluyendo 10 millones de niños en edad escolar (10.1%). León, Greenwald y McCledon manifiestan que el bocio no existió en América antes de la llegadade los españoles sino hasta el XVI. El investigador Hetzel en 1983 con concluyo que el bocio y el cretinismo endémico son las manifestaciones clínicas mas importantes en la deficiencia de Yodo, que con el paso del tiempo se han convertido en un problema de salud a nivel mundial afectando aproximadamente a 118 países.



Mujeres de los Himalayas con bocio, Delange (1992)
3.1 GENERALIDADES DEL YODOEl yodo es un elemento no metálico que pertenece a la familia halógeno, con un peso atómico de 127 y el peso molecular de 254. Fue descubierto por Courtois en n1811 cuando fabricaba pólvora empleando cenizas de algas marinas. En 1895 Baumann encontró este elemento en glándula tiroides, y es David Marine quien demuestra por primera vez la relación entre la deficiencia de yodo y del aumento enel tamaño de la glándula tiroides. La ingestión recomendaba de este micronutrimiento de acuerdo a la OMS es de 90μg/días en niño menores de 5 anos y de 150 μg/ día de los 12 anos en adelante, hasta la edad adulta. La fuente principal en la naturaleza son los alimentos marinos, también se encuentran en la carne, leche, huevos, verduras y cereales. Sin embargo la cantidad de mineral disponible deyodo en los animales de pastoreo depende del tipo de vegetales con el que haya sido alimentado, y en caso de los vegetales, en el tipo de suelo donde hayan sido cultivados.
En la naturaleza existe un ciclo del yodo que influye de manera importante en la cantidad de yodo que encontramos en el suelo donde se cultivan los vegetales. La mayor parte del yodo reside en los océanos, y tuvo presencia en eldesarrollo de la tierra pero grandes cantidades desaparecieron de la superficie del suelo a causa de la glacion, nieve o lluvias, los vientos, ríos e inundaciones, las llevaron hacia el mar.
Las regiones con mayor probabilidad de arrastre de yodo hacia el mar son las zonas montañosas como las montanas del Himalaya, los Alpes, los Alpes Europeos, y las bastas montanas de China.
El yodo se...