yodo

Por reacción colorida con yodo
La configuración de la molécula de almidón parece ser helicoidal con un núcleo
relativamente largo. La molécula tiene dos tipos de moléculas: amilosa yamilopectina, las cadenas de amilosa son moléculas lineales, en las cuales la glucosa
está unida por enlaces α-1,4. La amilosa forma complejos de inclusión con el yodo y es
responsable del color azulcaracterístico del complejo almidón-yodo.
La molécula de amilopectina ha dado evidencia de no formar complejos estables con
yodo pero dan un color rojo pálido en su presencia. La proporción de amilosay
amilopectina en el almidón tiene efectos importantes en las propiedades físicas del
almidón.
La determinación de amilosa en el almidón normalmente envuelve la formación de
complejos con yodoy la titulación potenciométrica de yoduro. (Southgate, 1991)
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALISISDEALIMENTOS_12286.pdf

Por reacción colorida con yodo
Esteprocedimiento únicamente puede ser utilizado cuando el almidón se encuentra
completamente disuelto (gelatinizado).
Colocar 2 mL de la solución de almidón en un tubo de ensayo y adicionar 3mL de unasolución
de I/KI preparada diluyendo 2 mL de sol de yodo (1.269 g I2 con 1.8 g de KI en 100 mL) a 100
mL con agua.
Medir la intensidad del color azul producido en un espectrofotómetro a 600 nm,frente a un
blanco de reactivos.
Calcular la cantidad de almidón presente en la muestra a partir de una curva patrón
preparada en el intervalo de 0.02-0.2 mg de almidón soluble/mL, tratada de lamisma manera
que el problema.
Los resultados de esta determinación son relativos, ya que no todas las fuentes de almidón
forman el mismo complejo colorido con yodo.A. METODOS DE PRUEBA
Precauciones generales de seguridad.
El analista debe consultar siempre la información respecto a la exposición y manejo seguro de los reactivos químicos...