Yogur, Fermentacion

LA INTERVENCIÓN DE LA MICROBIOLOGÍA EN EL YOGURT
Intrducción.
La historia de la microbiología industrial es muy amplia, desde la invención del microscopio, la investigación en el campo de la microbiología cobró mayor importancia debido al descubrimiento de una gran variedad de fenómenos que involucraban dichos organismos. Muchos investigadores estuvieron involucrados en el desarrollo de lamicrobiología industrial, pero uno de ellos sobresalió gracias a sus aportes relacionados al campo de los alimentos y de la medicina, hablamos del famoso Louis Pasteur. (Hernández, 2003)
En la época antigua no se tenía ningún conocimiento de los microorganismos, pero aun así las personas los utilizaban en algunas actividades, como por ejemplo en la elaboración de la cerveza ya que se fabricabamediante la transformación de un sustrato con ayuda de estos pequeños organismos; la producción de la cerveza data aproximadamente del año 6000 a.C en la civilización sumeria, en el año 4000 a.C los egipcios le dieron utilidad a la levadura de la cerveza pues la comenzaron a ocupar como agente para esponjar el pan. (Hernández, 2003)
Otro producto que necesita de los microorganismos para suproducción es el queso, que comenzó a elaborarse aproximadamente en el año 2000 a.C y ya para el siglo XIV a.C el hombre poseía conocimientos para la elaboración y destilación de bebidas alcohólicas a partir de la fermentación de granos de cereales, de este siglo y en adelante comenzaron a producirse otro tipo de productos, tales como el vinagre y el yogurt, del cual hablaremos en este trabajo de maneramás detallada ya que es un alimento que necesita de los microorganismos y de su conocimiento para poder elaborarlo y así poder distribuirlo a una gran cantidad de personas que lo consumen constantemente. (Hernández, 2003)

Uno de los acontecimientos que marcó en definitiva lo que es hoy el mundo de la microbiología fue la invención del microscopio por Antony van Leeuwenhoek, gracias a estemaravilloso artefacto se supo de la existencia de estos microorganismos, pero fue después cuando ya se supo de su utilidad e intervención en algunos fenómenos. En la figura 1 podemos observar una imagen de él. (Hernández, 2003)
Es muy importante mencionar que Pasteur fue el único en demostrar la utilidad de los microorganismos para el ser humano, además realizó investigaciones fundamentales en elestudio de microorganismos, como por ejemplo participó en la elaboración de un medio de cultivo artificial para reproducir microorganismos y demostró que los algunos microorganismos eran responsables de la descomposición de los alimentos. Louis Pasteur es considerado el “padre de la microbiología industrial” ya que creó las bases de muchas de las industrias existentes que ocupabanmicroorganismos. Podemos observar una imagen de él en la figura 2. (Hernández, 2003)
Como mencionábamos anteriormente, este trabajo es acerca del yogurt, un producto relacionado a la microbiología industrial, consumido por una gran cantidad de seres humanos alrededor del mundo, el cual esconde un gran proceso lleno de aspectos interesantes, lo cual atrajo nuestra atención, por eso decidimos investigaracerca de este producto.
El trabajo contiene principalmente un poco de historia del yogurt, la intervención de los microorganismos en la elaboración de este producto lácteo, además de su industrialización. Todos estos aspectos son de suma importancia para su producción.


Figura 1: Imagen de Antony van Figura 2: Imagen de Louis Pasteur
Leeuwenhoek

Objetivo.
Nosotrospretendemos conocer más acerca de la historia, elaboración y producción del yogurt relacionado a la utilidad de los microorganismos, ya que éstos intervienen en dicho proceso. Es estudiar la relación del yogurt con la microbiología industrial.

Desarrollo.
El yogurt es originario del Medio Oriente, el origen en sí es de las primeras leches fermentadas en forma empírica, en las que participan los...